Préparation
Alors si vous souhaitez vous aussi réaliser une tarte aux fruits géométrique, on vous montre comment faire tarte aux fruits géométrique, idéale à déguster au printemps ou en été.
ETAPE 1 – LA PÂTE SUCRÉE A LA VANILLE
Commencez par mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la poudre amande, la vanille et la fleur de sel.
Ensuite, ajoutez l’œuf, puis la farine en 2 fois.
Formez une boule et réservez au frais 2h.
Une fois reposée, étalez la pâte en formant un rectangle plus grand que le moule, puis foncez-la.
Retirez le surplus de pâte avec un couteau et placez au froid 30 minutes.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette et faites cuire 25 à 30 minutes à 170°C, jusqu’à belle coloration de la pâte.
Laissez ensuite refroidir jusqu’au montage .
ETAPE 2 – LE CRÉMEUX CITRON YUZU
Hydratez votre gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Dans un cul de poule mélangez les œufs, le sucre et les zestes de citron.
Faites chauffer les deux jus et versez le tout sur le premier mélange.
Mélangez au fouet, puis remettez à cuire dans la casserole jusqu’à 85°C.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre mou en morceaux.
Mixez pour avoir un crémeux bien lisse, puis coulez-le de suite dans le fond de tarte cuit.
Réservez au congélateur le temps de découper vos fruits.
ETAPE 3 – LA DÉCORATION
Épluchez les kiwis et la mangue.
Découpez ensuite des tranches régulières de mangue, de kiwi et de fraise.
Pour cela, vous pouvez vous aider d’une mandoline.
À l’aide de l’emporte-pièce, découpez des triangles dans vos fruits.
Avec une spatule coudée, disposez-les soigneusement sur votre tarte en alternant les couleurs et en essayant d’être le plus régulier possible.
