La tarte Tatin a été inventée par les sœurs du même nom en 1926 à Paris. Elle consiste en une tarte aux pommes caramélisées, dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture, et que l’on retourne après cuisson. Découvrez notre recette.

Etape 1 : La pâte sablée

• 250 g de farine
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 140 g de beurre mou
• 1 œuf

Commencez par mélanger le beurre mou, la poudre d’amande et le sucre glace à la feuille
Une fois votre mélange crémeux, ajoutez l’œuf puis la farine
Laissez tourner le batteur jusqu’à ce que la pâte s’agglomère
Filmez-la et étalez-la légèrement avec un rouleau puis réservez 30 minutes au froid
Récupérez votre pâte et étalez-la avec un rouleau
Placez-la sur votre cercle à tarte puis passez au fonçage
Retirez l’excédent de pâte puis piquez votre fond de tarte à l’aide d’une fourchette
Réservez-le 30 minutes au frais
Puis c’est parti pour la cuisson 20 à 25 min minutes à 170 °C
N’hésitez pas à congeler le reste de pâte pour réaliser d’autres tartes ou des petits sablés
Après cuisson, lissez votre fond de tarte avec une râpe

Etape 2 : La garniture à la pomme

• 5 pommes
• 50 g de purée de pomme verte
• 100 g de sucre
• 45 g de crème 35%
• 30 g de beurre
• 50 g de miel
• Douille unie 18 mm Patisdecor
• Décors papillon Patisdecor

Dans une poêle faites fondre le beurre et le miel puis versez-y 4 pommes coupées en petits morceaux
Laissez compotez les pommes pendant une quinzaine de minutes en les remuant de temps en temps
Pendant ce temps, coupez le reste de vos pommes en petits dés puis mélangez-les avec la purée de pomme verte
Garnissez-en votre fond de tarte
Dans une poêle, faites chauffer votre sucre jusqu’à caramélisation
Décuisez votre caramel avec la crème chaude
Mélangez pour bien incorporer la crème puis versez-y vos morceaux de pommes cuites
Laissez chauffer le tout quelques minutes en remuant les pommes pour bien les recouvrir de caramel
Versez-les sur votre tarte
Pour cette étape, vous pouvez vous aider d’un cercle à mousse
Laisse prendre 2 heures au froid
A l’aide d’une douille unie décorez le dessus de votre tarte en formant des pétales avec de la crème chantilly
Ajoutez la petite douche finale avec de beaux décors papillons