Préparation
Cette recette a été imaginée pour 10 personnes.
Commencez par tamiser la farine avec un tamis en inox.
Sur feu doux, faites fondre le beurre dans le lait, avec le sel et le sucre.
Portez le mélange à ébullition.
Lorsqu’il arrive à ébullition, retirez le mélange du feu et ajoutez-y, en une seule fois, la farine tamisée. Mélangez à la spatule exoglass jusqu’à obtenir une panade.
Ensuite, remettez la casserole sur le feu pour dessécher la panade. Elle est bien desséchée lorsqu’elle se décolle des parois de la casserole et qu’elle accroche légèrement au fond.
Versez la panade dans la cuve de votre robot, équipé de l’outil feuille, puis démarrez le mélange afin de faire s’échapper l’humidité. Attendez que votre pâte refroidisse.
Pendant ce temps-là, commencez à faire chauffer votre huile dans une grande casserole à fond épais.
Lorsque votre pâte à choux a bien refroidi, ajoutez les œufs, un à un, en cornant régulièrement les bords de la cuve, avec une corne à pâtisserie. Vous obtiendrez ainsi un mélange bien homogène.
Quand elle est prête, aromatisez votre pâte à choux avec l’extrait de fleur d’oranger.
Placez ensuite votre pâte à choux dans une poche à douille, munie d’une douille unie de 20 mm.
Pochez la pâte à choux au-dessus de la casserole et coupez la pâte tous les 3-4 cm à l’aide d’une paire de ciseaux, afin de faire tomber de petites boules de pâte dans l’huile.
Laissez cuire vos pets de nonne 3 minutes en remuant régulièrement.
Récupérez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’huile.
Enfin, saupoudrez les pets de nonne avec du sucre en poudre et remuez bien afin de les enrober complètement.
Les pets de nonne se dégustent immédiatement ! Bonne dégustation !
