Entremets Saint Valentin griottes / vanille

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Entremets Saint Valentin griottes / vanille

Voici une recette délicieuse et originale pour fêter la Saint Valentin en amoureux : un gâteau avec une base croustillant, avec une ganache à la vanille et un insert à la griotte.

Entremets Saint Valentin griottes / vanille

Durée de préparation 120 Min Durée Difficulté facile Difficulté Information Budget Information Budget

Mise en oeuvre

ETAPE 1 – L’INSERT A LA GRIOTTE

Commencez par dissoudre votre maïzena avec une cuillère d’eau froide.

Parallèlement, hydratez votre feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer votre purée de griottes, puis ajoutez la maïzena.

Mélangez au fouet jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.

Versez votre préparation dans le moule et laissez prendre au congélateur pendant 2 heures.

ETAPE 2 – LA GANACHE MONTÉE VANILLE

Faites fondre le chocolat blanc.

Parallèlement, faites chauffer 200 g de crème 35% tout en y faisant infuser l’écorce et les grains d’une gousse de vanille.

Versez la crème chaude en 2 fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.

Ajoutez le reste de crème liquide froide.

Filmez au contact et laissez reposer la crème au frais, jusqu’à ce qu’elle soit très froide (au moins une heure).

ETAPE 3 – LE CROUSTILLANT

Faites fondre votre chocolat et mélangez-le au praliné.

Ajoutez les brisures de crêpe dentelle et mélangez délicatement, afin de ne pas les briser.

Étalez votre préparation avec une spatule coudée et faites prendre 30 minutes au congélateur.

Une fois durci, détaillez des cercles de 8 cm.

ETAPE 4 – LE MONTAGE ET LE DÉCOR

Récupérez votre ganache et montez-la au batteur, jusqu’à obtenir une texture de chantilly bien ferme.

A l’aide d’une poche à douille, remplissez vos moules à moitié.

Ajoutez-y votre insert en forme de cœur, puis finissez de remplir vos moules de ganache montée.

Ajoutez le croustillant et faites prendre le tout 3 heures au congélateur.

Si vous souhaitez ajouter une cage en chocolat, voici la marche à suivre.

Pour la coque en chocolat, faites fondre du Candy Melt au micro-ondes.

A l’aide d’un cornet, dessinez une cage dans un moule un peu plus grand que celui utilisé pour vos dômes.

Faites prendre quelques minutes au froid, puis démoulez.

Démoulez vos dômes, ajoutez-y la coque et le topper, puis attendez une petite heure avant de déguster, le temps de laisser décongeler vos mini entremets.

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Panier

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Purée de griottes
Gélatine bovine en feuilles Patisdécor (x10)
Gousse de vanille Patisdecor
Chocolat blanc Patisdecor
Chocolat noir Mexique Patisdecor
Praliné amande noisette Patisdecor
Brisures de crêpe dentelle Patisdecor
Candy melt marron
Moule silicone mini cœur
Fouet inox 35 cm Patisdécor
Spatule coudée 30 cm Patisdécor
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Moule demi-sphère silicone 8 cm
Moule demi-sphère chocolat 9 cm Patisdecor