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Les décorations en chocolat

Le chocolat, qu'il soit noir, au lait ou blanc, est une formidable matière première pour la création de décorations.

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Le rouleau grillagé

Il vous faut :

1- Formez 2 cornets à écriture de la façon suivante :
• Prenez un rectangle de papier sulfurisé de 20 x 30 cm.
• Coupez-le en 2, en diagonale, pour obtenir des triangles rectangles.

• Placez un premier triangle avec l’angle rectangle en bas à gauche.

• Prenez un triangle entre 3 doigts dans l’angle droit et sur la diagonale.

• Roulez le triangle sur lui-même en commençant par le petit côté (la base).

• Enroulez l’angle le plus aiguë du triangle, celui placé sur votre droite. Travaillez-le pour obtenir une pointe très fine à votre cornet.

• Arrivé au niveau de l’ouverture, repliez la pointe de papier qui dépasse à l’intérieur du cornet.

• Vous obtenez ceci :

• Terminez en rabattant la dernière pointe qui dépasse.

2- Remplissez chaque cornet de chocolat de couverture noir tempéré. Ne dépassez pas le milieu du cornet.

3- Fermez-les en repliant d’abord le côté droit, puis le côté gauche et terminez en pliant comme un tube de dentifrice jusqu’au chocolat.

4- Réalisez un grillage de minimum 10 cm de haut, sur une feuille polyéthylène. Partez du bas de la feuille et allez de gauche à droite en faisant des zigzags de haut en bas et légèrement en diagonale.

5- Partez ensuite de la droite de la feuille en faisant des zigzags de bas en haut et toujours légèrement en diagonale.

6- Terminez avec une ligne droite sur le haut.

7- Roulez la feuille polyéthylène en ramenant le bas du grillage vers la soudure.

8- Roulez la feuille jusqu’à bout.

9- Gardez le rouleau fermé avec un élastique.

10- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, puis mettez environ 15 minutes au réfrigérateur pour saisir le chocolat.

11- Déroulez délicatement.

Voilà, vous connaissez maintenant toutes les techniques pour réaliser vous-mêmes de superbes décoration en chocolat. Vous n’avez plus qu’à laisser parler votre imagination !

Vos commentaires

  1. lapouge a écrit le 13/06/2013

    faut il mettre le chocolat au congélateur car moi cet après midi il était après 3minutes le chocolat était mou

    • Bélinda a écrit le 14/06/2013

      Bonjour,

      Il faut conserver les chocolats dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Il est recommandé de les consommer rapidement.

      Cordialement.

  2. hakima a écrit le 04/10/2013

    bravo c’est magnifique
    merci beaucoup

  3. depasse a écrit le 04/11/2013

    on peut le travailler sur marbre gelé pour pouvoir le manipuler et le mettre sur forme .mais il faut du métier

  4. Orlane a écrit le 12/02/2014

    Bonjour, je regarde avec attention vos décors en chocolat. Ma question est : est-il très important d’utiliser du chocolat de couverture ou peut-on utiliser du chocolat à 70% trouvable facilement dans le commerce ? Merci d’avance pour la réponse.

    • Bélinda a écrit le 13/02/2014

      Bonjour,

      Le chocolat de couverture est un chocolat contenant beaucoup plus de beurre de cacao que le chocolat que vous trouverez dans le commerce. Il est utilisé par les professionnels car il permet, entre autre, d’obtenir des chocolats bien brillants.

      Le chocolat du commerce est plutôt utilisé pour la pâtisserie : gâteaux, ganaches, mousse au chocolat, etc.

      Cordialement.

  5. raymond a écrit le 22/03/2014

    Pardonnez mon ignorance mais qu’entendez-vous par chocolat de couverture et ou peut-on le trouver? Merci

    • Bélinda a écrit le 24/03/2014

      Bonjour,

      Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

      Vous le trouverez sur notre site : http://www.cerfdellier.com/507-chocolat-de-couverture

      Cordialement.

  6. sofia a écrit le 10/12/2014

    Merci pour ces précieux conseils.
    Peut-on réaliser ces décorations en chocolat sur un papier sulfurisé (je pense aux carrés de chocolat blanc saupoudré de cacao) ? ou bien faut-il vraiment une matière à la plus dure et flexible comme la feuille polyéthylène. Merci !

    • Bélinda a écrit le 16/12/2014

      Bonjour,

      Il faut en effet une feuille polyéthylène, car elle permet de décoller le chocolat facilement et, de plus, elle leur donnera un aspect transparent et lisse.

      Cordialement.

  7. Sabine a écrit le 24/12/2014

    Coucou,

    Faut-il ajouter du sucre au chocolat ou pas?
    J’espère que vous pourrez me répondre rapidement car je voudrais le faire cet après-midi!
    Merci beaucoup.
    Un joyeux Noël à vous.

    • Bélinda a écrit le 24/12/2014

      Bonjour,

      Il ne faut pas rajouter de sucre, il faut suivre pas à pas notre tutoriel.

      Passez d’excellentes fêtes de fin d’année.

      Bien cordialement.

  8. Sabine a écrit le 24/12/2014

    Merci pour tout. :-)

  9. Gleyzal a écrit le 29/10/2015

    Bonjour quel est la différence entre le papier rhodoïd et le papier polyéthylène ? Est ce plus facile avec le papier polyéthylène ou le rhodoïd ou c’est pareil ?

    • Bélinda a écrit le 30/10/2015

      Bonjour,

      Il s’agit de la même chose.

      Cordialement.

  10. Maritza Muñoz a écrit le 15/11/2015

    Merci,les lessons m´aide beaucoup.

  11. Audrey a écrit le 10/03/2016

    Bonjour, peut ont utiliser du papier cuisson a la place des feuille polyéthylene

    • Chef Richard a écrit le 16/03/2016

      Bonjour,

      On peut utiliser le papier cuisson, mais le chocolat va perdre de sa brillance…

      Voici un décor sympa à réaliser : froisser la feuille cuisson, étaler le chocolat dessus et laisser figer, puis saupoudrer au pinceaux de la poudre nacrée ou du spray.

      Cordialement.

  12. Macrez Orlane a écrit le 23/03/2016

    Bonsoir
    J’ai fais un décor sur une feuille rodoide et je voulais savoir si je pouvais laisser le chocolat dessus pendant 4 jours?
    Cordialement

    • Chef Richard a écrit le 06/04/2016

      Bonjour,

      Le chocolat n’est pas périssable, vous pouvez donc le conserver 4 jours sans problème, mais il faudra l’entreposer dans un endroit frais et sec.

      De plus, il faudra avoir réalisé un bon tempérage pour ne pas qu’il blanchisse.

      Cordialement.

  13. Back a écrit le 05/06/2016

    Merci pour tous ces précieux conseils

  14. lolo a écrit le 23/07/2016

    Merci beaucoup pour toutes ces explications détaillées. Je vais faire un entremet 3 chocolats ce WE pour l’anniversaire de mon fils et essayer de faire des décors en chocolat dessus.
    N’ayant pas de rhodoid, je vais prendre du papier sulfurisé. J’espère que ça va marcher!

  15. Fanny a écrit le 05/04/2017

    Bonjour, je suis fan des décorations en chocolat seulement j habite sur l île de La Réunion ou la température ambiante est en moyenne de 30 -31 degrés ce qui fait que mon chocolat ne durcit pas et si je le met au congélateur là oui mais à peine je le sort qu’il se casse je ne sais pas comment faire… merci

    • Chef Richard a écrit le 06/04/2017

      Bonjour,

      Il faut travailler dans un endroit climatisé à 20/25°C, c’est le seul moyen.

      Cordialement

  16. Karine a écrit le 06/04/2017

    Bonjour,
    Je souhaiterais me lancer dans la réalisation d’oeufs en chocolat cette année. Mais j’habite à la Réunion où il ne fait pas moins de 30 degrés actuellement.
    Comment puis-je procéder pour faire durcir le chocolat?
    Et aussi pour le conserver?

    • Bélinda a écrit le 07/04/2017

      Bonjour,

      Même réponse que pour Fanny, travailler dans une pièce climatisée.

      Cordialement

  17. lanzone a écrit le 16/07/2017

    bonjour, chef
    une question ,peut-on reemploye les feuilles de rodoid
    merci de votre reponse

    • Bélinda a écrit le 21/07/2017

      Bonjour,

      Non, le rhodoïd ne se réutilise pas.

      Cordialement

  18. Benoit a écrit le 21/10/2017

    Jaime bien vos conseil pour le decor au chocolat

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