Le rouleau grillagé
Il vous faut :
- environ 100 g de chocolat de couverture noire tempéré
- une feuille de polyéthylène souple ou rhodoïd
- Du papier sulfurisé
1- Formez 2 cornets à écriture de la façon suivante :
• Prenez un rectangle de papier sulfurisé de 20 x 30 cm.
• Coupez-le en 2, en diagonale, pour obtenir des triangles rectangles.
• Placez un premier triangle avec l’angle rectangle en bas à gauche.
• Prenez un triangle entre 3 doigts dans l’angle droit et sur la diagonale.
• Roulez le triangle sur lui-même en commençant par le petit côté (la base).
• Enroulez l’angle le plus aiguë du triangle, celui placé sur votre droite. Travaillez-le pour obtenir une pointe très fine à votre cornet.
• Arrivé au niveau de l’ouverture, repliez la pointe de papier qui dépasse à l’intérieur du cornet.
• Vous obtenez ceci :
• Terminez en rabattant la dernière pointe qui dépasse.
2- Remplissez chaque cornet de chocolat de couverture noir tempéré. Ne dépassez pas le milieu du cornet.
3- Fermez-les en repliant d’abord le côté droit, puis le côté gauche et terminez en pliant comme un tube de dentifrice jusqu’au chocolat.
4- Réalisez un grillage de minimum 10 cm de haut, sur une feuille polyéthylène. Partez du bas de la feuille et allez de gauche à droite en faisant des zigzags de haut en bas et légèrement en diagonale.
5- Partez ensuite de la droite de la feuille en faisant des zigzags de bas en haut et toujours légèrement en diagonale.
6- Terminez avec une ligne droite sur le haut.
7- Roulez la feuille polyéthylène en ramenant le bas du grillage vers la soudure.
8- Roulez la feuille jusqu’à bout.
9- Gardez le rouleau fermé avec un élastique.
10- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, puis mettez environ 15 minutes au réfrigérateur pour saisir le chocolat.
11- Déroulez délicatement.
Voilà, vous connaissez maintenant toutes les techniques pour réaliser vous-mêmes de superbes décoration en chocolat. Vous n’avez plus qu’à laisser parler votre imagination !
faut il mettre le chocolat au congélateur car moi cet après midi il était après 3minutes le chocolat était mou
Bonjour,
Il faut conserver les chocolats dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Il est recommandé de les consommer rapidement.
Cordialement.
bravo c’est magnifique
merci beaucoup
on peut le travailler sur marbre gelé pour pouvoir le manipuler et le mettre sur forme .mais il faut du métier
Bonjour, je regarde avec attention vos décors en chocolat. Ma question est : est-il très important d’utiliser du chocolat de couverture ou peut-on utiliser du chocolat à 70% trouvable facilement dans le commerce ? Merci d’avance pour la réponse.
Bonjour,
Le chocolat de couverture est un chocolat contenant beaucoup plus de beurre de cacao que le chocolat que vous trouverez dans le commerce. Il est utilisé par les professionnels car il permet, entre autre, d’obtenir des chocolats bien brillants.
Le chocolat du commerce est plutôt utilisé pour la pâtisserie : gâteaux, ganaches, mousse au chocolat, etc.
Cordialement.
Pardonnez mon ignorance mais qu’entendez-vous par chocolat de couverture et ou peut-on le trouver? Merci
Bonjour,
Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.
Vous le trouverez sur notre site : https://www.cerfdellier.com/507-chocolat-de-couverture
Cordialement.
Merci pour ces précieux conseils.
Peut-on réaliser ces décorations en chocolat sur un papier sulfurisé (je pense aux carrés de chocolat blanc saupoudré de cacao) ? ou bien faut-il vraiment une matière à la plus dure et flexible comme la feuille polyéthylène. Merci !
Bonjour,
Il faut en effet une feuille polyéthylène, car elle permet de décoller le chocolat facilement et, de plus, elle leur donnera un aspect transparent et lisse.
Cordialement.
Coucou,
Faut-il ajouter du sucre au chocolat ou pas?
J’espère que vous pourrez me répondre rapidement car je voudrais le faire cet après-midi!
Merci beaucoup.
Un joyeux Noël à vous.
Bonjour,
Il ne faut pas rajouter de sucre, il faut suivre pas à pas notre tutoriel.
Passez d’excellentes fêtes de fin d’année.
Bien cordialement.
Merci pour tout. 🙂
Bonjour quel est la différence entre le papier rhodoïd et le papier polyéthylène ? Est ce plus facile avec le papier polyéthylène ou le rhodoïd ou c’est pareil ?
Bonjour,
Il s’agit de la même chose.
Cordialement.
Merci,les lessons m´aide beaucoup.
Bonjour, peut ont utiliser du papier cuisson a la place des feuille polyéthylene
Bonjour,
On peut utiliser le papier cuisson, mais le chocolat va perdre de sa brillance…
Voici un décor sympa à réaliser : froisser la feuille cuisson, étaler le chocolat dessus et laisser figer, puis saupoudrer au pinceaux de la poudre nacrée ou du spray.
Cordialement.
Bonsoir
J’ai fais un décor sur une feuille rodoide et je voulais savoir si je pouvais laisser le chocolat dessus pendant 4 jours?
Cordialement
Bonjour,
Le chocolat n’est pas périssable, vous pouvez donc le conserver 4 jours sans problème, mais il faudra l’entreposer dans un endroit frais et sec.
De plus, il faudra avoir réalisé un bon tempérage pour ne pas qu’il blanchisse.
Cordialement.
Merci pour tous ces précieux conseils
Merci beaucoup pour toutes ces explications détaillées. Je vais faire un entremet 3 chocolats ce WE pour l’anniversaire de mon fils et essayer de faire des décors en chocolat dessus.
N’ayant pas de rhodoid, je vais prendre du papier sulfurisé. J’espère que ça va marcher!
Bonjour, je suis fan des décorations en chocolat seulement j habite sur l île de La Réunion ou la température ambiante est en moyenne de 30 -31 degrés ce qui fait que mon chocolat ne durcit pas et si je le met au congélateur là oui mais à peine je le sort qu’il se casse je ne sais pas comment faire… merci
Bonjour,
Il faut travailler dans un endroit climatisé à 20/25°C, c’est le seul moyen.
Cordialement
Bonjour,
Je souhaiterais me lancer dans la réalisation d’oeufs en chocolat cette année. Mais j’habite à la Réunion où il ne fait pas moins de 30 degrés actuellement.
Comment puis-je procéder pour faire durcir le chocolat?
Et aussi pour le conserver?
Bonjour,
Même réponse que pour Fanny, travailler dans une pièce climatisée.
Cordialement
bonjour, chef
une question ,peut-on reemploye les feuilles de rodoid
merci de votre reponse
Bonjour,
Non, le rhodoïd ne se réutilise pas.
Cordialement
Jaime bien vos conseil pour le decor au chocolat
Bonjour si on ne trouve pas de chocolat de couverture est-ce que l’on peut mélanger du beurre de cacao au chocolat si oui en quelle quantité merci
Bonjour,
Vous trouverez le chocolat de couverture de qualité professionnelle sur notre site.
Cordialement