Crumble aux pommes

Voici la recette d’un classique de la pâtisserie : le crumble aux pommes.

Pour 6 personnes

Ingrédients
Compote :
1 kg de pommes Reinette
125 g de sucre en poudre Saint Louis
1/2 cuillerée à café de cannelle

Nappage « Sablé » :
150 g de beurre
150 g de Vergeoise Brune Saint Louis
150 g de farine
1/2 cuillerée à café de cannelle

Pour accompagner :
100 g de crème fraîche
1/2 dl de lait

Mise en oeuvre
Couper les pommes en quatre, les peler et les évider. Couper chaque quartier en 3 ou 4 et faire cuire sur feu modéré, casserole couverte, pendant 10 mn environ. Il est préférable de ne pas ajouter d’eau.
Quand les pommes sont cuites, ajouter le sucre et la cannelle et mélanger. Verser cette compote épaisse dans un plat de porcelaine à fond beurré.
Réduire le beurre en crème en le travaillant avec une cuillère en bois. Ajouter la Vergeoise Brune et la cannelle et mélanger.
Verser alors la farine et émietter le mélange du bout des doigts de façon à obtenir un sable grossier.
Répartir de façon égale ce sablé sur les pommes.
Faire cuire pendant 20 à 20 mn au four thermostat 7 – 240°C.

Ce gâteau se sert tiède de préférence, avec de la crème bien fraîche (liquéfiée avec un peu de lait si elle est trop épaisse).