Cake pistache framboise

ÉTAPE 1 : LE CAKE

Torréfiez 50g de pistaches pendant 8 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir.

Blanchissez 2 œufs avec 140g de sucre. Ajoutez 115g de farine et 3g de levure tamisés.

Incorporez ensuite la pincée de sel.

Versez 70g de crème liquide et 45g de beurre fondu et 40g de pâte de pistache. Mélangez bien.

Ajoutez à l’appareil les pistaches torréfiées et 100g de framboises.

Versez la pâte dans un moule à savarin ou un moule à mini-savarin.

Enfournez 20 minutes à 170°C pour les petits cakes. Mais enfournez 30 à 40 minutes pour réaliser le plus gros cake.

Astuce : plantez un couteau pour vérifier la cuisson, la pointe doit ressortir sèche sinon, prolongez de quelques minutes.

ÉTAPE 2 : LE SIROP D’IMBIBAGE

Portez à ébullition 75g d’eau et 40g de sucre dans une casserole.

Imbibez les cakes directement au pinceau

ÉTAPE 3 : LA GANACHE MONTÉE PISTACHE

(Vous pouvez réaliser cette étape la veille.)

Faire chauffer 40g crème liquide.

Versez la crème liquide chaude sur 40g de chocolat blanc.

Ajoutez 20g de pâte de pistache puis incorporez 100g de crème liquide froide.

Mixer, filmez au contact et réservez au frigo au moins 4 heures.

Lorsque la ganache est bien froide, montez-la au batteur.

Congelez les cakes. Lorsqu’ils sont bien pris, trempez dans de l’enrobage croustillant pistache.

Pochez la ganache montée sur le/les cake(s). Pour les savarins, remplissez le trou avec du praliné pistache. Décorez avec des framboises et des pistaches.

Savourez !