Préparation
ÉTAPE 1 – LE MOLLY CAKE AU CACAO
Pour cette recette, on vous propose de réaliser un molly cake car c’est un gâteau très moelleux, idéal pour le cake design.
La texture aérée du molly cake est due à l’incorporation de crème fouettée dans la pâte.
On commence par mélanger les œufs et le sucre avec le fouet du robot, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Pendant ce temps, graissez votre moule à gâteau rectangle et chemisez-le avec du papier cuisson.
Vous pouvez également monter votre crème au batteur à main
Pour avoir une pâte homogène, on vous conseille de tamiser le cacao en poudre, la farine et la levure chimique.
Incorporez délicatement vos poudres tamisées dans le mélange œuf/sucre, puis ajoutez la crème montée, en plusieurs fois.
Remplissez votre moule, lissez votre pâte avec une spatule coudée puis c’est parti pour la cuisson 30 minutes à 160°C.
Après refroidissement, démoulez votre molly cake, ébarbez-le pour qu’il soit bien lisse, puis taillez-le pour lui donner la forme d’un cercueil.
Pour plus de gourmandise, creusez-le au milieu et remplissez-le de billes croustillantes au chocolat noir.
N’oubliez pas de recouvrir le trou pour pouvoir recouvrir votre gâteau avec de la ganache.
ÉTAPE 2 – LA GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT
Pour recouvrir un gâteau avec de la pâte à sucre, il est essentiel d’appliquer une ganache ou de la pâte à tartiner sur le gâteau pour y faire adhérer la pâte à sucre.
Pour cette recette, on a opté pour la réalisation d’une délicieuse ganache au chocolat au lait.
Commencez par faire fondre votre chocolat au micro-ondes par à-coups de 30 secondes.
Faites ensuite chauffer votre crème 3 minutes, à nouveau au micro-ondes puis versez-la sur le chocolat, en trois fois.
Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une ganache bien homogène.
Versez-la dans un récipient pour faciliter le refroidissement, filmez-la au contact puis réservez au frigo 2 heures.
Récupérez votre ganache et réchauffez-la en la mélangeant énergiquement.
Recouvrez-en totalement votre gâteau à l’aide d’une spatule coudée
Une fois recouvert, réservez-le au congélateur 1 heure
ÉTAPE 3 – LE DÉCOR EN PÂTE À SUCRE
Commencez par réchauffer votre pâte à sucre marron, à la main, pour pouvoir la travailler.
Etalez-la avec un rouleau à pâte à sucre puis appliquez-y le motif bois à l’aide du tapis relief.
Après avoir découpé des bandes, placez-les sur votre gâteau pour l’en recouvrir totalement
N’hésitez pas à accentuer l’effet bois avec un outil à pâte sucre pointu.
Ajoutez deux grandes bandes de pâte à sucre marron en travers du gâteau pour créer les charnières.
Avec votre pâte à sucre blanche, votre pâte à sucre marron et votre pâte à sucre noire, créez une petite plaquette sur laquelle vous viendrez écrire au stylo pâtissier blanc les trois lettres RIP.
Placez-la sur votre gâteau, puis avec de la pâte à sucre grise formez les clous des charnières et créez l’effet métal avec un outil à pâte à sucre strié.
