Préparation
Découvrez comment réaliser une recette très originale de nems pommes spéculoos, accompagnés de leur coulis de sucre d’érable.
Etape 1 – Les feuilles de brick
130 g d’eau
83 g de farine T55
1 cuillère à soupe de semoule de blé dur
1 pincée de sel
Dans un cul poule, mélangez le sel, la farine, la semoule de blé. Ajoutez l’eau, puis mélangez à nouveau.
Huilez généreusement votre poêle, puis, à l’aide d’un pinceau, déposez une fine couche de pâte sur feu doux.
Terminez la cuisson en augmentant la température de votre plaque.
Etape 2 – La cuisson des pommes
2 pommes
80 g de sucre
25 g de beurre demi-sel
Épluchez les pommes, puis découpez-les en petits cubes. Faite fondre le sucre à la poêle, jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
Versez les cubes des pommes et laissez-les cuire dans le caramel. Après cuisson, passez les pommes au chinois pour récupérer le caramel.
Etape 3 – Le montage des nems
Brisures de spéculoos
1 blanc d’œuf
Huile de cuisson
Dressez les pommes dans les feuilles de brick et ajoutez les brisures de spéculoos.
Badigeonnez un coté des feuilles de brick avec du blanc d’œuf, puis réalisez le pliage du nem.
Faites chauffer votre huile à environ 180°C, puis trempez-y les nems.
Récupérez les nems avec une écumoire et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Etape 4 – Le jus à l’érable
30 g de sucre d’érable
Le reste du caramel
40 g d’eau
Dans une casserole faites chauffer le caramel, l’eau et le sucre d’érable 5 minutes et servez le jus dans un petit récipient.
Et voilà de délicieux nems aux pommes à tremper dans un petit caramel au sucre d’érable !!
