Préparation
ÉTAPE 1 – LES BISCUITS GÉNOISES
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la préparation pour génoise avec 180 g d’oeufs et 55 g d’eau au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Sur une plaque avec du papier cuisson, étalez la génoise puis enfournez-la pendant 10 minutes.
Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir.
Détaillez les biscuits avec le découpoir rond lisse de 5cm.
ÉTAPE 2 – LE CONFIT A LA MANDARINE
Dans une casserole, faîtes bouillir le sucre, la purée de fruit ainsi que l‘agar agar.
Coulez la préparation dans un cadre avec du film alimentaire dans le fond afin d’éviter les coulures.
Laissez refroidir complètement le confit avant de le détailler avec un découpoir rond lisse de 4 cm puis disposez-les au centre de chaque rond de génoise.
ÉTAPE 3 – LA DÉCORATION
Faîtes fondre le chocolat noir puis coulez-le sur les biscuits. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat se fige.
A l’aide d’un cornet à écriture rempli de chocolat au lait fondu, réalisez des traits de chocolat sur chaque biscuit.
