Préparation
Commencez par faire chauffer, doucement, la crème et le lait avec une gousse de vanille.
En parallèle, faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre en poudre.
Versez le mélange chaud dessus, mélangez et remettez à chauffer sur feu moyen.
A partir de là, ne cessez jamais de fouetter le mélange avec un fouet. Il faudra le faire cuire « à la nappe », c’est à dire aux alentours de 82°C. Vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre sonde.
Pour vérifier la cuisson de votre crème, assurez vous qu’elle nappe le dos d’une cuillère sans retomber.
Lorsque votre crème est cuite, passez-la au chinois.
Placez votre crème anglaise dans un récipient et placez-la au frigo.
Une fois bien froide, il ne vous reste plus qu’à verser votre crème anglaise sur le dessert de votre choix !!
La crème anglaise se conserve 48 heures au frigo et il vaut mieux éviter de la congeler.
