Préparation
Vous cherchez une recette de galette de rois originale pour l’épiphanie ? Cette année on a décidé de revisiter les traditionnelles recettes de galette aux pommes ou à la frangipane. On vous propose une recette pleine de gourmandise et de fraîcheur avec une galette à la crème de noisette, au citron et au Gianduja.
ETAPE 1 – LA PÂTE FEUILLETÉE
- Réalisez la détrempe en mélangeant à basse vitesse la farine, le sel et l’eau. Arrêtez le robot dès que la boule est presque formée et finissez à la main.
- Formez une boule, ou mieux, un rectangle, filmez au contact et laissez reposer au frais 30 min.
- Abaissez le beurre à une taille 2 fois inférieure au pâton.
- Sortez la détrempe, abaissez-la grossièrement au rouleau puis placez le beurre au centre et enfermez-le.
- Étalez progressivement et minutieusement la pâte de façon rectangulaire afin d’avoir un pâton trois fois plus long que large.
- Réalisez entre 4 tours (doubles) à 6 tours (simples) en laissant reposer la pâte au moins 30 min tous les deux tours et n’oubliez pas de la tourner d’un quart de tour à chaque fois.
- Laissez reposer avant l’opération finale.
- Utilisation finale : étalez à 3 – 4 mm
ETAPE 2 – LA CRÈME NOISETTE
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémez à vitesse lente, la poudre de noisette, le sucre glace et le beurre ramolli.
- Introduisez l’œuf puis le rhume et le citron et réserver.
ETAPE 3 – LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis ajoutez la fécule.
- Détendez le mélange avec 1/3 du lait chaud vanillé
- Mettez le tout dans une casserole et portez le mélange à ébullition à feu moyen.
- Faites refroidir rapidement votre crème pâtissière en l’étalant sur une plaque de cuisson préalablement passée au congélateur et filmée.
ETAPE 4 – LA CRÈME FRANGIPANE
- Détendez la crème pâtissière froide à l’aide d’un fouet et mélangez délicatement avec la crème de noisette (Ajoutez environ 1/4 du poids de la crème de noisette en crème pâtissière).
- Réservez la crème frangipane en poche au frais.
ETAPE 5 – ASSEMBLAGE ET DORURE
- Réalisez la dorure en mélangeant l’œuf et le sel à l’aide d’une fourchette. Réservez.
- Étalez la pâte feuilletée à 3-4 mm.
- Découpez deux disques dont 1 plus grand de 2 cm par rapport à l’autre.
- Humectez sur environ 2 cm à l’extérieur du disque de pâte.
- Départissez 1,5 cm d’épaisseur de crème frangipane, ajoutez des copeaux généreux de Gianduja puis placez la fève.
- Déposez le second disque de pâte, chassez les éventuelles bulles d’air, découpez l’excédent de pâte.
- À l’aide d’un pinceau, dorez la galette en deux fois en plaçant la galette au frais entre temps.
- Réalisez les dessins et faites un à plusieurs trous. Laissez reposer au frais.
ETAPE 6 – LA CUISSON
- Préchauffez votre four à 240 °C. Placez-y votre galette et baissez le four à 170-180°C. Faites cuire 50 min à 1 h 10.
- Réalisez le sirop en portant à ébullition quelques secondes le sucre et l’eau. Réservez.
- Vers la fin de la cuisson, sortez la galette des rois et badigeonnez-la avec le sirop froid. Remettez en cuisson quelques minutes.
- Sortez la galette des rois et la laissez-la refroidir à température ambiante au moins 30 min.
