Préparation
ÉTAPE 1 – LA GLACE À LA VANILLE
Faites tiédir la crème liquide et le lait jusqu’à atteindre la température de 45°C. Versez-y la préparation pour glace maison, en plusieurs fois, en mélangeant au fouet. Laissez chauffer jusqu’à frémissement puis retirez du feu.
Versez la préparation dans un cul de poule et incorporez la poudre de vanille, mélangez et laissez refroidir complètement.
Filmez puis placez au congélateur pendant environ 1h30 en fouettant le mélange toutes les 15 minutes .
ÉTAPE 2 – LES CHOUX
Mélangez 100 g de préparation pâte à choux avec 60 g d’eau froide et 10 g d’huile de pépins de raisin jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Disposez le mélange dans une poche à douille et pochez des choux d’environ 3-4 cm sur la toile de cuisson en silicone, en les espaçant bien.
Faites-les cuire une vingtaine de minutes à 200°C (surveillez la cuisson, les choux doivent être dorés mais n’ouvrez surtout pas la porte du four)
ÉTAPE 3 – LA SAUCE AU CHOCOLAT
Faites chauffer la crème liquide et fondre le chocolat noir au micro-ondes par tranches de 30 secondes.
Versez la crème sur le chocolat en mélangeant délicatement à la maryse.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE
Récupérez les choux refroidis. Coupez-les en 2.
Placez une boule de glace vanille au cœur de chaque chou et refermez. Nappez de sauce au chocolat, parsemez avec du grué de cacao et apportez la petite touche décorative avec le topper pour gâteau !
