Préparation
ÉTAPE 1 – LES CUPCAKES CACAO
Commencez par préchauffer votre four à 180°C en mode chaleur tournante puis disposez 9 caissettes à cupcakes dans vos moules à muffins.
Dans un cul-de-poule, mélangez la préparation pour moelleux au chocolat avec 2 œufs, 90g d’eau et 60g d’huile neutre jusqu’à obtenir une texture homogène. Versez votre mélange dans une poche à douille puis remplissez vos caissettes aux trois quarts.
Enfournez pour 15min.
Sortez vos muffins du four puis laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME AU BEURRE PÂTE À BOMBE CACAO
Dans une casserole, préparez un sirop de sucre en chauffant le sucre et l’eau à 121°C.
Pendant ce temps, versez les œufs dans la cuve du robot et commencez à fouetter à vitesse moyenne.
Quand le sirop a atteint 121°C, versez-le en filet sur les œufs et augmentez la vitesse afin que le mélange monte.
Attendez que la pâte à bombe blanchisse, monte et refroidisse complètement. Cela peut prendre quelques minutes.
Réalisez un beurre pommade : sortez votre beurre à l’avance ou passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir. Ajoutez le cacao en poudre puis travaillez le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance d’une pommade.
Ajoutez progressivement le beurre pommade dans la pâte à bombe tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
Une fois le beurre entièrement ajouté, la crème va prendre. Laissez-la foisonner encore 2 minutes.
Mettez votre crème en poche munie d’une douille russe « volume ».
ÉTAPE 3 – ASSEMBLAGE ET DÉCORATION
Coupez quelques noisettes grossièrement.
Creusez le centre de vos muffins puis versez-y le coulis de caramel beurre salé et une petite cuillère à soupe de pralin en grains.
Pochez votre cupcake en positionnant la douille au centre. Veillez à garder votre poche bien droite et effectuer des petites rotations pendant le pochage.
Décorez avec des morceaux de noisettes et du pralin en grains.
