Préparation
La recette est pour 18 grandes madeleines ou 30 mini-madeleines.
Pour réaliser de jolies madeleines, commencez par faire fondre le beurre et laissez-le refroidir. Ensuite, incorporez 1 cc d’extrait de vanille.
Dans la cuve du robot, fouettez les œufs avec le sucre glace, à vitesse maximale, pendant 10 minutes.
Ensuite, incorporez délicatement, la farine tamisée et la levure chimique, avec une maryse souple puis le beurre fondu, refroidi, petit à petit.
Versez votre pâte dans un cul-de-poule, filmez-le puis placez-le au frigo pour 1 à 2H.
Récupérez votre pâte puis mélangez-la délicatement avec une spatule afin de la détendre un peu. Versez ensuite votre pâte dans une poche à douille.
Préchauffez le four à 200°C en mode chaleur tournante.
Pochez votre pâte à madeleines, jusqu’aux ¾ des empreintes puis tapotez votre moule à madeleines en silicone avec poignées, afin que la pâte s’étale un peu. Placez immédiatement dans le four chaud puis baissez la température à 180°C.
Il est également possible de réaliser cette recette avec un moule à mini-madeleines.
Laissez cuire 12 minutes pour le moule 9 madeleines et 8 minutes pour le moule 15 mini-madeleines.
Après cuisson, démoulez vos madeleines et laissez-les refroidir.
Pendant que les madeleines refroidissent, lavez et séchez soigneusement votre moule.
Tempérez votre chocolat noir en suivant nos conseils pour bien mettre au point son chocolat puis remplissez les cavités de votre moule. Posez une madeleine dans l’empreinte remplie de chocolat puis laissez le chocolat figer à température ambiante.
Une fois vos coques complétement prises, démoulez délicatement.
Bonne dégustation !
