Préparation
ÉTAPE 1 – LA GÉNOISE
À l’aide d’un batteur électrique, mélangez un sachet de préparation pour génoise avec 180g d’œufs et 55g d’eau, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Chemisez un moule rond de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur avec une feuille de papier cuisson,découpée aux bonnes dimensions, que vous ferez adhérer au moule grâce au spray de graissage.
Faites cuire environ 30 minutes à 180°C.
À la sortie du four, débarrassez votre génoise sur une grille de refroidissement.
ÉTAPE 2 – LE SIROP D’IMBIBAGE À LA VANILLE
Versez 30 g de sucre puis 70 g d’eau dans une petite casserole.
Il suffit ensuite de porter ce mélange à ébullition afin que le sucre soit complètement dissout. À 105°C, Le sirop obtiendra une texture sirupeuse.
Hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe d’extrait de vanille.
Ce sirop s’utilise à température ambiante. Versez-le dans un biberon d’imbibage et mettez-le de côté le temps de préparer la crème au beurre.
ÉTAPE 3 – LA CRÈME AU BEURRE VANILLE
Mélangez un sachet de préparation pour crème au beurre avec 250g d’eau et fouettez jusqu’à l’obtention d’une mélange homogène. Laissez reposer à température ambiante au moins une heure.
Assouplissez 300g de beurre à température ambiante, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, puis ajoutez progressivement le mélange précédent en mélangeant bien.
Pour terminer, ajoutez une belle cuillère à soupe d’extrait de vanille avec graines puis passez l’ensemble au batteur électrique ou au robot pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse, lisse et aérée.
La crème au beurre est alors prête à être mise en poche à douille munie d’une douille de 14 mm unie.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE
Lorsque la génoise est complètement froide, utilisez une scie à génoise afin de la découper en trois disques.
Déposez un peu de crème sur un cake drum de 20 cm afin d’y faire adhérer le premier disque de génoise.
Imbibez la génoise avec le sirop à la vanille sur toute sa surface.
Pochez la crème au beurre à la vanille, en points, sur les bords extérieurs, puis un serpentin de crème pour le centre.
Déposez, au-dessus de votre gâteau, des fraises lavées, équeutées et coupées en petits morceaux.
Déposez dessus un nouveau disque de génoise et reproduisez la même technique pour le premier niveau.
Enfin, déposez le dernier disque de génoise puis pochez le restant de crème en points sur toute la surface du dernier disque.
Terminez le montage en déposant quelques fraises, des feuilles de menthe et des perles argentées pour la décoration.
