Recette Molly Cake ballerine

ETAPE 1 – Préparation du molly cake vanille

Temps et degrés de cuisson : 55 minutes et 1h10 à 160°C

1. Dans le bol du robot mélangez les œufs et le sucre au fouet pendant 10 minutes
2. Dans un cul de poule mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et la pincée de sel.
3. Ajoutez, cuillère après cuillère, le mélange de poudres dans le robot en mélangeant avec la feuille.
4. Montez la crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme.
5. Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation.
6. Chemisez vos deux moules à l’aide de papier cuisson.
7. Répartissez la préparation dans les deux moules (remplir le moule 12 cm à 1-2 cm du haut du moule, puis le reste de la préparation dans le moule 18 cm).
8. Faites cuire 55 minutes à 160°C (moule 12 cm), et 1h10 à 160°C (moule 18 cm).
9. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le centre du gâteau. Il doit ressortir humide mais sans pâte.

ETAPE 2 – Préparation de la ganache de fourrage

1. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat.
2. Laissez reposer 30 secondes.
3. Mélangez énergiquement avec la maryse.
4. Filmez au contact et placer au frigo minimum 1h30 à 2h.

ETAPE 3 –  Préparation de la ganache de recouvrement

1. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat.
2. Laissez reposer 30 secondes.
3. Mélangez énergiquement avec la maryse.
4. Filmez au contact et placez au frigo minimum 1h30 à 2h.

ETAPE 4 –  Préparation du tissu comestible

1. Dans un petit récipient hydratez 15 g de gélatine en poudre avec 50 g d’eau et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Passez la préparation au micro onde pendant 20 secondes, puis retirez l’écume avec une cuillère.
3. Ajoutez la glycérine qui servira à assouplir vos feuilles d’azyme
4. A l’aide d’un pinceau plat, badigeonnez la surface des feuilles azyme d’un coté puis de l’autre.
5. Laissez reposer 10 minutes.
6. Découpez le tour de la feuille à l’aide du scalpel.
7. A l’aide du pinceau brush, badigeonnez toute la surface de la feuille avec le colorant en poudre irisé.
8. Poursuivez sur le verso en décollant délicatement la feuille.
9. Enlevez l’excédent de colorant. Le tissu est prêt.
10. Pour la confection du tutu, découpez chaque feuille en 3 bandes de même largeur (soit 9 bandes au total).

ETAPE 5 –  Montage des gâteaux

1. Pour le gâteau supérieur (diamètre 13 cm), conservez une hauteur de 7,5 cm et découpez-le en 3 tranches.
2. Pour le gâteau inférieur (diamètre 18 cm), conservez une hauteur de 6 cm et découpez-le en 3 tranches.
3. Garnissez chaque étage en déposant un cercle de ganache de recouvrement à l’extérieur, et la ganache de fourrage à l’intérieur. Parsemez de billes croustillantes au chocolat blanc.
4. Placez les gâteaux au frigo (ou au congélateur pour accélérer le refroidissement).
5. Recouvrez les gâteaux avec la ganache de recouvrement. Lissez. Réservez au froid.
6. Lissez une nouvelles fois puis réservez au froid.
7. Recommencez une troisième fois si nécessaire.

ETAPE 6 –  Décoration

1. Passez un coup de rouleau sur votre pâte à sucre à dérouler rose puis recouvrez vos deux gâteaux.
2. Créer les angles droits à l’aide des lisseurs arrondis.
3. Collez les bandes de tissu alimentaire sur le gâteau du bas, en les plissant tous les 2cm environ. Réalisez deux étages (4 bandes de tissu pour l’étage inférieur, 3 bandes pour l’étage supérieur).
4. Déposez le gâteau supérieur sur le haut du gâteau inférieur.
5. Découpez une bande de tissu pour masquer le raccord.
6. A l’aide de la pâte à sucre blanche et rose chair, découper les deux chaussons en utilisant le gabarit disponible ici : (gabarit pied de ballerine)
7. Collez les chaussons sur le gâteau après avoir ajusté leur hauteur.
8. Collez du tissu alimentaire pour simuler les rubans des chaussons.