Préparation
ÉTAPE 1 – LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC COCO
Commencez par préparer votre chocolat blanc dans un cul-de-poule.
Portez à petite ébullition 70g de crème liquide et versez-la sur votre chocolat.
Attendez quelques secondes puis mélangez à la maryse jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.
Ajoutez 100 g de crème liquide froide et quelques gouttes d’arôme noix de coco puis mélangez à nouveau.
Filmez votre ganache au contact avec du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
ÉTAPE 2 – LE TRAINEAU EN PÂTE SABLÉE AUX ÉPICES DE NOËL
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Au robot, muni de l’outil feuille, mélangez la préparation pour bonhommes pain d’épices avec le beurre, le lait et la cassonade.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Imprimez le gabarit traineau puis découpez les trois formes avec un scalpel.
Aidez-vous de ces formes pour détailler les différentes pièces de votre traineau.
Pour 4 tartelettes, prévoyez 4 morceaux de chaque forme.
Récupérez les chutes de pâte, puis étalez-la de nouveau.
À l’aide de l’emporte-pièce renne de Noël, détaillez 8 rennes puis retournez l’emporte-pièce pour en détailler 8 autres.
Placez une perle blanche nacrée sur le nez de chaque renne.
Faites cuire 9 minutes, en surveillant la cuisson.
Une fois les biscuits refroidis, râpez-les avec une râpe en inox afin qu’ils soient plus nets.
ÉTAPE 3 – L’ASSEMBLAGE
À l’aide d’un fouet électrique, montez votre ganache au chocolat blanc puis débarrassez-la en deux poches à douille : une petite quantité dans une poche sans douille puis le reste dans une poche pâtissière munie d’une douille unie.
Avec la petite poche pâtissière, décorez le contour de vos côtés de traineau puis trempez-les dans une assiette remplie de noix de coco râpée.
Avec cette même poche, pochez de la ganache montée sur vos rennes afin de les assembler deux par deux.
Sur une assiette, utilisez un peu de ganache pour fixer le fond du traineau.
À l’aide de la poche munie de la douille unie, pochez votre ganache sur le biscuit et assemblez les côtés du traineau.
Enfin, fixez les biscuits rennes sur votre assiette avec un peu de ganache.
ÉTAPE 4 – LA DÉCORATION
Parsemez quelques copeaux de noix de coco et perles nacrées blanches dans le traineau.
