Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SABLÉE CACAO
Mélangez ensemble le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le sucre glace soit bien incorporé au beurre.
Ajoutez l’œuf et continuez de mélanger.
Incorporez la farine, la poudre d’amandes et le colorant naturel noir.
Mélangez jusqu’à l’obtention de la pâte sablée.
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire puis étalez-la légèrement pour que la pâte refroidisse plus vite.
Placez la pâte au frigo pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 170°C.
Etalez et foncez la tarte dans le moule à tarte en tôle bleue.
Placez du papier cuisson dans le fond de la tarte et mettez-y des billes de cuisson.
Faîtes cuire la tarte 20 minutes.
Après cuisson, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
ÉTAPE 2 – LA GANACHE CHOCOLAT NOIR
Faîtes bouillir la crème avec le sucre et versez le mélange chaud sur le chocolat noir.
Mélangez jusqu’à obtenir une belle ganache et coulez-la, dans le fond de tarte, sur la moitié de la hauteur.
Réservez votre tarte au frigo.
ÉTAPE 3 – LA CRÈME PANNA COTTA
Commencez par hydrater votre gélatine en feuilles dans un grand volume d’eau froide.
Faîtes chauffer la crème avec la purée de fruits de votre choix, le sucre et la gousse de vanille.
Dès que le mélange arrive a 60°C, ajoutez-y la gélatine essorée.
Colorez l’appareil de la couleur que vous souhaitez en utilisant du colorant en gel.
Attendez que la panna cotta refroidisse à 30°C, puis coulez-la dans le fond de tarte jusqu’en haut des bords.
Réservez au frigo toute la nuit.
ÉTAPE 4 – LE DÉCOR
Découpez les fruits de votre choix et disposez-les sur la tarte en faisant une forme de lune.
Alternez bien les couleurs pour créer un décor uniforme.
Ajoutez de fleurs comestibles et des petits morceaux de feuille d’argent.
