Tarte ajourée chocolat et mandarine

ÉTAPE 1 : LA PÂTE SUCRÉE

À l’aide de votre robot, sablez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, une pincée avec le beurre coupé en morceaux. Puis ajoutez l’œuf.

Une fois le mélange homogène, sortez la pâte du batteur et mettez-la au frais pendant 30 minutes.

Étalez la pâte puis foncez-la dans le cercle.

Remettre au frais 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur) et enfournez 15 minutes à 180°C.

Décerclez à la sortie du four et laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.

ÉTAPE 2 : LE CONFIT DE MANDARINE

Mélangez le sucre et la pectine.

Faite bouillir la purée de mandarine et ajoutez-y le sucre/pectine, laissez bouillir 3 secondes et ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir le confit au frigo filmé au contact.

ÉTAPE 3 : LA GANACHE AU CHOCOLAT

Faites fondre le chocolat et faite bouillir la crème liquide avec le sucre inverti.

Incorporez la crème liquide au chocolat fondu en trois fois. Puis ajoutez le beurre en petit morceaux pour le faire fondre. Mettez dans une poche.

ÉTAPE 4 : LE MONTAGE

Coulez la compotée dans le fond de tarte et laissez-la prendre au frigo pendant 30 minutes.

Coulez ensuite la ganache au chocolat à auteur de la tarte, laissez prendre 1 heure au frigo.

Coulez une fine couche de chocolat sur une feuille de papier guitare puis déposez une deuxième feuille dessus. Laissez prendre le chocolat quelques instants puis découpez un cercle de 18 cm et en son centre découpez un renne avec l’emporte-pièce.

Découpez quelques étoiles de tailles différentes et laissez refroidir le chocolat 15 minutes au frigo avec une plaque sur le dessus pour éviter qu’il se voile.

Une fois pris, retirez les feuilles guitare et retirez le renne du centre ainsi que les étoiles.

Dorez les étoiles à la poudre d’or et déposez le cercle de chocolat sur la tarte avec ses étoiles autour.