Roulés de galette des rois

Changez de la galette ronde traditionnelle et découvrez notre Recette de la Galette des rois roulée, une version originale de la galette pour l’Épiphanie avec Pâte feuilletée, Crème d’amandes au chocolat et pépites.

Pâte feuilletée rapide

• Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en dés dans la cuve du robot, puis la placer au congélateur 30 minutes.
• Une fois les ingrédients refroidis, mélanger à l’aide de l’outil feuille du robot 1 à 2 minutes. Le beurre ne doit pas être complètement incorporé.
• Ajouter ensuite l’eau froide puis continuer à mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
• Former une boule avec la pâte en la travaillant au minimum.

• Fleurer le plan de travail.
• Étaler la détrempe en rectangle (le coté large doit être 4x plus grand que le coté le plus petit).
• Réaliser un premier tour simple (pliage en 3) :

• Tourner ensuite le pâton d’un quart de tour et retourner le de sorte à ce que l’ouverture soit face au plan de travail.
• Fariner à nouveau si nécessaire.
• Étaler à nouveau le pâton en rectangle.
• Réaliser un second tour.
• Procéder ainsi jusqu’au 5 tours.
• Placer la pâte feuilletée au frais le temps de réaliser la crème frangipane.

La crème d’amandes au chocolat

• Réaliser la crème pâtissière :
  • Faire chauffer à feu doux le lait et la gousse de vanille grattée.
  • Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule : les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et la farine.
  • Verser un peu de lait chaud dans le cul de poule. Mélanger et verser le tout de nouveau dans la casserole.
  • Faire chauffer jusqu’à épaississement.
  • Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
  • Verser la crème pâtissière dans un film alimentaire.
  • Placer au congélateur une 10aine de minutes.

• Réaliser la crème d’amandes :
  • Faire chauffer le beurre au micro-ondes afin qu’il soit pommade.
  • Ajouter les ingrédients un à un et mélanger jusqu’à incorporation complète : le sucre, la poudre de cacao, la poudre d’amandes, les œufs, l’extrait d’amande amère. Le mélange se fait délicatement pour incorporer le moins d’air possible dans la crème.

• Réaliser la frangipane : incorporer la crème pâtissière dans la crème d’amandes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Montage de la galette

• Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
• La pâte feuilletée en rectangle.
• Étaler la crème frangipane sur toute la surface de la pâte feuilletée en arrêtant un peu avant les bords.
• Déposer les chunks de chocolat au lait et la fève !
• Rouler la pâte feuilletée et la placer une 10aine de minutes au congélateur avant de découper des rondins de 4 à 5cm d’épaisseur.
• Enfourner les galettes, baisser la température à 170°C et cuire 25 à 30 minutes.
• Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition 40g d’eau et 40g de sucre.
• A la sortie du four, badigeonner immédiatement les galettes de sirop à l’aide d’un pinceau.