Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE À CHOUX ET LE CRAQUELIN
Dans le bol du batteur avec la feuille, ajoutez tous les ingrédients du craquelin et mélangez jusqu’à ce que cela forme une pâte. Etalez le craquelin finement entre deux feuilles de papier cuisson et coupez des bandes de 13 cm de long sur 2 cm de large.
Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau, le beurre, et le lait.
Dès que le mélange commence à bouillir, hors du feu ajoutez la farine en une fois puis mélangez bien et desséchez la pâte une minute sur le feu.
Placez la pâte dans le robot avec la feuille et ajoutez les œufs au fur et à mesure puis continuez de mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
A l’aide d’une douille petits fours et d’une poche, dressez les éclairs de la taille de la douille d’une longueur de 13 cm sur une plaque de cuisson puis ajoutez les craquelins.
Enfournez pendant 30 minutes à 165°C.
Laissez refroidir pendant quelques minutes.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME À LA FRAISE
Dans une casserole, faîtes chauffer la purée de fraise et le sucre.
Placez la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs et la préparation pour crème pâtissière.
Une fois que la purée de fruit commence à bouillir, versez-la dans la crème pâtissière, mélangez bien et replacez sur le feu jusqu’à ce que le mélange bout.
Ajoutez la gélatine, mélangez, et laissez refroidir.
ÉTAPE 3 – LA DÉCORATION DE L’ÉCLAIR
Montez la crème liquide avec les graines de la gousse de vanille et le sucre.
Pochez la crème avec la douille St Honoré et ajoutez 3 morceaux de fraises et quelques brisures d’amaretti.
