Préparation
Étape 1 : Pâte brisée
Sablez 100g de farine, 50g de beurre et 2g de sel.
Astuce : Pour sabler, coupez le beurre en petits morceaux. Mélangez-le du bout des doigts avec la farine et le sel puis frottez le mélange entre vos mains jusqu’à ce qu’il ressemble à du sable.
Ajoutez 20g d’eau et formez une boule.
Laissez reposer 30 minutes.
Étape 2 : Montage
Réalisez un caramel à sec :
Placez une casserole sur feu moyen.
Versez-y progressivement 150g de sucre sans remuer.
Laissez fondre et caraméliser.
Versez le caramel rapidement dans un moule à cake lorsqu’il prend une belle couleur ambrée.
Mélangez 10g d’amidon de maïs avec 110g de sucre.
Chauffez 50g de beurre salé pour le faire fondre.
Mélangez-le avec le sucre et l’amidon, puis réservez.
Épluchez, videz puis découpez 8 à 10 pommes avec une mandoline pour obtenir des tranches de 2 mm d’épaisseur.
Appliquez une couche de pomme dans le moule puis badigeonnez-les du mélange de beurre, sucre et d’amidon au pinceau.
Appliquez une nouvelle couche et recommencez.
Montez ainsi jusqu’au-dessus du moule.
Abaissez la pâte brisée à 3 mm puis déposez-la sur les pommes.
Enfournez pendant 45 minutes à 170°C.
Laissez refroidir une heure à température ambiante avant de démouler.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une crème anglaise ou une chantilly légère !
Dégustez !
Je ne comprends pas ce qu’il faut faire avec l’amidon le sucre et le beurre fondu, mystère
Bonjour,
Il faut faire fondre le beurre, puis ajouter l’amidon et le sucre dedans.
Le mélange servira ensuite au moment du montage : il faut placer une couche de pomme dans le moule puis la badigeonner avec le mélange beurre, amidon et sucre, et recommencer jusqu’à atteindre le dessus du moule.
Bonne dégustation !
Posso avere la tua in italiano
Grazie
Posso avere la ricetta in italiano
Grazie
Le mélange avec l’amidon le sucre et le beurre fondu est granuleux et pas du tout applicable au pinceau… une vraie galère à ne pas recommencer! Très déçue
Hi, what do I do with the hot plate/baking dish? You mean to place the silicone mold on top and slide into the oven? Can I use a regular metal baking mold? So to be clear, to make the dry caramel, one pours regular sugar into the sauce pan and let it melt – adding nothing else and not stirring?
Is there a video on how to use the mandolin?
Do you happen to have a store in Nice?
Mon mélange sucre beurre amidon n’est pas très liquide au final et donc difficile à étaler ! Est ce normal? J’ai dû louper quelque chose…
Bonjour,
Le mélange peut être difficile à étaler. La meilleure alternative est de faire fondre le beurre, badigeonner les pommes avec, puis répartir le mélange sucre / amidon dessus.
J’espère que cette astuce vous aidera, bonne dégustation !
Hi,
You can place the silicone mold on top and slide into the oven. It is also possible with a metal / stainless steel mold.
For the caramel, yes you have to melt regular sugar alone gently (it will liquefy).
Sorry, we only have the video in the recipe where we see a short extract of the mandolin. We don’t have a full video on its use.
We have three stores: in Hénin-Beaumont, Lomme and Souffelweyersheim.
I hope to have answered your questions, good tasting !
Bonjour,
C’est normal, le mélange est compliqué à étaler. Pour que ce soit plus simple, vous pouvez faire fondre le beurre, badigeonner les pommes avec puis seulement répartir le mélange sucre / amidon dessus. Ça devrait faciliter l’étape.
Bonne dégustation !
Peut-on utiliser de la pâte feuilletée ??
Bonjour,
Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée et faire les mêmes temps de cuisson.
Bonne dégustation !
Bonjour, il faut mélanger le sucre et l’amidon avec un fouet, pour qu’il n’y ait plus de grumeaux, pendant que le beurre fond.
Verser petit à petit avec le fouet ce mélange dans le beurre fondu et 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 impeccable 😜😜😘
Effectivement le mélange amidon et beurre, sucre n’est pas idéal à étaler mais en le mélangeant avec un fouet c’est ok
Bonsoir
Au démoulage, un jus caramélisé a dégouliné et a débordé du plat de service … je n’arrive pas à comprendre pourquoi vu que toutes les étapes de la recette ont été respectées. Merci
Bonjour,
C’est peut-être dû à la variété de pomme qui peut être trop juteuse ou a un manque de cuisson.
Il est également possible que la tatin ait été démoulée trop tôt.