Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE BRISÉE
Commencez par tamiser la farine avec un tamis en inox. Sablez ensemble, au batteur, le beurre et la farine.
Le beurre doit enrober régulièrement chaque particule de farine et lui donner un aspect sableux. Pendant ce temps, vous pouvez dissoudre le sel et le sucre dans l’eau. Incorporez ensuite le liquide au sablage.
Frasez la la pâte avec la paume de la main, sans trop insister.
Recouvrez-la de film alimentaire et réservez la pâte brisée au frais.
Après la prise au froid, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis piquez-la avec un pique vite et retournez-la pour éviter les boursouflures lors de la cuisson.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME D’AMANDE
À la spatule, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture de crème.
Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la préparation pour flan, les œufs et la cuillère à café de pâte de pistache.
Mélangez bien à la spatule, il ne faut pas incorporer d’air dans la crème d’amande.
Vous n’avez plus qu’à la verser dans une poche à douille.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE
Étalez la pâte brisée sur le tapis silicone. Ce n’est pas très grave si ce n’est pas régulier, au contraire, ça renforcera le côté rustique de la tarte.
Pochez la crème d’amande au centre en laissant 3 cm vides sur les bords
Découpez les nectarines assez finement à la mandoline ou au couteau. Disposez-les joliment sur la crème d’amande.
Repliez les bords de la pâte, et saupoudrez l’ensemble avec un peu de sucre roux demerara.
Enfournez pour environ 30/35 min à 180°C.
Après cuisson, laissez refroidir. Pulvériser du nappage en spray sur les fruits pour les rendre brillants.
Faites torréfier les pistaches entières au four, réduisez-les en morceaux et parsemez sur votre tarte.
Terminez en décorant avec du sucre neige que vous passerez au tamis
