Préparation
Notre recette de tartelettes fantastik est composée d’une pâte sucrée, d’une ganache onctueuse au chocolat noir et d’une chantilly fondante à la pistache.
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SUCRÉE
Commencez par mélanger le sucre et le beurre, à la feuille, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et mélangez, puis ajoutez la farine et une pincée de sel.
À ce moment de la recette, votre pâte sera encore un peu sableuse. Ajoutez le lait pour voir une boule de pâte se former.
Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis foncez vos tartelettes dans vos cercles à tarte.
Avec cette recette, vous pouvez réaliser deux tartelettes, de deux parts chacune.
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante, puis placez vos fonds de tarte au frigo une vingtaine de minutes.
Enfournez vos tartelettes pendant 15 minutes (la pâte doit légèrement dorer mais ne doit pas brunir).
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir vos fonds de tarte avant de les démouler puis posez-les sur le support de votre choix.
ÉTAPE 2 – LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
Placez votre chocolat noir Saint-Domingue dans un cul-de-poule résistant à la chaleur.
Portez la crème à ébullition, puis versez-la directement dans votre chocolat.
Attendez une minute afin que le chocolat commence à fondre.
Ensuite, mélangez délicatement au fouet, d’abord au centre, puis dans l’ensemble du récipient.
Incorporez le beurre et mélangez, afin d’obtenir une belle ganache, souple et brillante.
Coulez la ganache jusqu’aux bords de vos fonds de tarte refroidis, puis lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée.
Conservez le surplus de ganache dans une poche à douille et réservez-le au frais.
Placez vos tartelettes au frigo le temps de préparer la chantilly pistache.
ÉTAPE 3 – LA CHANTILLY PISTACHE
Dans un cul de poule, mélangez la crème végétale et la pâte de pistache, au batteur électrique, vitesse 1.
Ajoutez progressivement le sucre dès l’apparition des premières bulles.
Continuez de fouetter à vitesse lente puis arrêtez lorsque vous obtenez une chantilly lisse et ferme.
Mettez cette préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée 8 dents / 13 mm et conservez-la au frais jusqu’au pochage.
ÉTAPE 4 – LE POCHAGE
Récupérez la poche à douille de ganache au chocolat noir puis pochez des petites pointes de ganache, de manière éparpillée sur vos tartelettes, en laissant des espaces vides.
Coupez deux morceaux de feuilles guitare, légèrement plus grands que vos tartelettes, puis posez-les délicatement à la surface de vos tartelettes.
À l’aide d’une spatule coudée, aplatissez vos petites pointes de ganache, de façon uniforme, puis replacez vos tartelettes au frais pour 10 minutes.
Enlevez délicatement les morceaux de feuille guitare, puis pochez la chantilly pistache dans les espaces vides.
ÉTAPE 5 – LE DÉCOR
Garnissez les mini-macarons goût chocolat avec le reste de chantilly que vous aviez mis de côté.
Pour le décor, nous vous proposons de parsemer du sucre pétillant enrobé de chocolat pour apporter du pep’s puis d’utiliser les mini-macarons chocolat garnis de chantilly à la pistache.
