Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE BRISÉE
Dans le bol du batteur, versez la farine et le beurre coupé en morceaux puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
Ajoutez le sucre puis l’eau et continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte puis foncez le cercle et placez-le au congélateur afin d’obtenir une pâte bien froide.
ÉTAPE 2 – L’APPAREIL À FLAN
Faites chauffer le lait avec le sucre.
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs, la crème, l’amidon de maïs et le praliné.
Dès que le lait bout, versez-le sur le mélange puis replacez le tout dans la casserole à chauffer.
Fouettez jusqu’à ce que la crème s’épaississe et laissez-la refroidir.
ÉTAPE 3 – LES NOISETTES CARAMÉLISÉES
Versez le sucre et les noisettes dans une casserole et faites chauffer le tout.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur caramel et que les noisettes soient bien enrobées.
Déposez-les sur une plaque en les étalant afin qu’elles ne se collent pas entre elles et laissez-les refroidir.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE ET LES DÉCORS
Une fois que la crème est froide, battez-la pour la détendre et versez-la dans le cercle à tarte jusqu’à 1cm du bord puis enfournez pour 50 minutes à 180°C.
Sortez le flan du four et laissez-le refroidir toute la nuit.
Étalez le praliné noisette sur toute la surface de la tarte et déposez les noisettes caramélisées par-dessus.
