Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SABLÉE
Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le sucre glace soit bien incorporé au beurre.
Ajoutez l’œuf et formez une pâte homogène.
Incorporez la farine et la poudre d’amande puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire en l’étalant légèrement afin que la pâte refroidisse plus rapidement et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte et foncez-la dans un cercle puis conservez-la au réfrigérateur.
ÉTAPE 2 – LA COMPOTÉE FRAISE RHUBARBE
Épluchez et coupez les morceaux de rhubarbe puis ajoutez 50 g de sucre et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
Coupez les morceaux de fraises puis égouttez la rhubarbe et mélangez-la aux fraises.
Versez les fruits dans une casserole et faites-les cuire.
Mélangez le sucre avec la pectine.
Lorsque les fruits commencent à compoter, versez le mélange sucre/pectine puis portez à ébullition.
Réservez ce mélange au frais.
ÉTAPE 3 – LE CRUMBLE AMANDE
Dans un bol, mélangez à la main la farine, la poudre d’amande, le beurre ainsi que le sucre en poudre afin de former le crumble.
Versez la compotée sur le fond de tarte et ajoutez le crumble par-dessus.
Enfournez 25 minutes à 170°C et laissez refroidir.
ÉTAPE 4 – LES DÉCORS
Dans une poêle, faites cuire quelques minutes des morceaux de rhubarbe.
Coupez les fraises et gardez-en une de côté.
Saupoudrez la tarte de sucre neige.
Placez les fruits en couronne sur la tarte.
Réchauffez le nappage et trempez la fraise entière dedans puis posez-la sur le milieu de la tarte.
