Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SUCRÉE CACAO
Dans le bol du batteur, mélangez le beurre avec le sucre glace.
Ajoutez la farine, la poudre d’amande ainsi que la poudre de cacao puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez l’œuf et mélangez une dernière fois.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure minimum.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME D’AMANDE CACAO
Mélangez le beurre et le sucre glace puis ajoutez l’œuf.
Ajoutez la poudre d’amande ainsi que la poudre de cacao.
Réservez pour plus tard.
ÉTAPE 3 -LA GANACHE MONTÉE
Dans une casserole, faîtes bouillir 110 g de crème liquide avec l’extrait de vanille.
Versez la crème sur le chocolat blanc puis à l’aide d’un fouet, fouettez lentement jusqu’à obtenir une belle ganache.
Ajoutez 160 g de crème liquide froide puis réservez au frais.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un premier temps, foncez la pâte dans un cercle à tarte de taille 22 cm.
A l’aide d’une poche à douille, garnissez le fond de tarte avec la crème d’amande cacao.
Enfournez la tarte pendant 15 minutes puis laissez-la complètement refroidir sur une grille de refroidissement.
Versez une couche de coulis de caramel au beurre salé dans le fond puis déposez les bananes coupées en lamelles.
Sortez la ganache du réfrigérateur puis montez-la.
Etalez une fine couche de ganache sur la tarte à l’aide d’une spatule coudée puis déposez un cercle de bananes coupées en lamelles le long de la tarte.
A l’aide d’une poche pâtissière munie d’une douille unie ainsi que d’une deuxième poche pâtissière munie d’une douille cannelée, pochez le centre de la tarte de ganache montée de façon aléatoire.
Réalisez quelques creux au centre de quelques pochages de ganache montée afin de pouvoir y verser le coulis de caramel au beurre salé.
Pour terminer, parsemez d’éclats de caramel et déposez la tarte sur un plateau rond blanc.
