Préparation
ÉTAPE 1 : LA PÂTE SUCRÉE
Sablez la farine, le sucre glace de canne blond bio, la poudre d’amande et le ghee. Puis, ajoutez l’œuf.
Faites une boule puis placez-la au frais pendant 1h.
Abaissez (étalez) la pâte puis foncez-la dans le cercle.
Placez votre fond de tarte au congélateur 1h.
Enfournez 25 minutes à 170°C.
ÉTAPE 2 : LE CONFIT DE MYRTILLE
Portez à ébullition la purée de myrtille avec le sucre blond, la pectine et l’agar agar pendant 2 minutes.
Réservez dans un cul-de-poule, au frigo pendant 2 heures.
Assouplissez le confit à la spatule, déposez-y dans le fond de la tarte puis ajoutez des myrtilles fraîches.
ÉTAPE 3 : LA CRÈME MYRTILLE COCO
Faites chauffer la crème de coco. Infusez le thé pendant 5 minutes.
Écrasez les myrtilles dans la casserole pour en libérer le jus. Mélangez, puis, à l’aide d’un chinois filtrez le tout dans une autre casserole.
Ajoutez l’amidon de maïs, le sirop d’agave, l’agar agar et l’extrait de vanille.
Faites bouillir pendant 2 minutes.
Versez la crème sur le confit de myrtilles.
Laissez refroidir pendant 4 heures au frigo.
Décorez avec des myrtilles, des framboises et des fleurs azyme.
Savourez !
