Préparation
ÉTAPE 1 – LA GANACHE MONTÉE AU GINADUJA ( LA VEILLE )
Commencez par faire fondre la moitié de la crème (180 g) et versez-la sur le gianduja et le chocolat au lait.
Mélangez bien jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
Ajoutez le reste de crème froide (180 g) et mélangez jusqu’à complète incorporation.
Filmez la ganache au contact avec du film alimentaire et réservez-la au frais jusqu’au lendemain.
ÉTAPE 2 – LA GANACHE CHOCOLAT AU LAIT GIANDUJA
Passez le chocolat au lait 30 secondes au micro-ondes.
Ajoutez-y le gianduja et mélangez.
Portez la crème à petite ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat.
Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
Mettez la ganache dans une poche à douille.
Garnissez 12 empreintes du moule silicone mini demi-sphère.
Ajoutez une noisette entière dans la moitié de vos demi-sphères de ganache. La noisette doit être entièrement recouverte par la ganache
Placez vos demi-sphères de ganache au congélateur pendat 4 heures.
Une fois que votre ganache est prise, sortez les demi-sphères du moule et collez-les deux par deux, de sorte à créer une boule complète de ganache.
Placez-les à nouveau au congélateur 5 minutes avant de les couvrir de croustillant.
ÉTAPE 3 – LE CROUSTILLANT À LA GAUFRETTE
Broyez les cornets de glace en gaufrette afin d’obtenir des miettes.
Faites chauffer le chocolat au lait au micro-ondes.
Ajoutez l’huile de pépin de raisin et mélangez.
Incorporez ensuite les brisures de cornets de glace et mélangez à nouveau.
À l’aide d’une fourchette à tremper, trempez les boules de ganache chocolat au lait dans le croustillant.
Laissez-les figer sur une feuille de papier cuisson avant de les placer à nouveau au congélateur, le temps de monter la ganache au gianduja.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE
Sortez votre ganache montée au gianduja du frigo.
Avec un fouet électrique, montez la ganache de sorte à ce qu’elle soit assez ferme.
Mettez la ganache en poche.
Garnissez 6 empreintes du moule silicone moyennes demi-sphères à ¾.
Disposez au centre les boules de ganache chocolat au lait couvertes de croustillant.
Finissez de remplir les empreintes de ganache.
Placez ces demi-sphères au congélateur pour 30 minutes.
Une fois qu’elles sont prises, sortez les demi-sphères des moules.
Remplissez à nouveau les empreintes de ganache au gianduja.
Posez les demi-sphères dessus afin de créer une boule complète. Appuyez légèrement pour bien tasser la ganache.
Enlevez l’excédent de ganache qui serait éventuellement sorti des empreintes.
Placez ces boules pour 2 heures au congélateur.
ÉTAPE 5 – LE GLACAGE ROCHER AUX ÉCLATS DE NOISETTES
Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes.
Ajoutez-y l’huile de pépin de raisin et mélangez bien.
Ajoutez enfin les éclats de noisettes et mélangez à nouveau.
Laissez le glaçage refroidir un peu avant d’y tremper complètement les boules réalisées.
Laissez le glaçage figer sur un papier cuisson.
Placez les rochers dans des caissettes dorées.
Attendez au moins 1h30 avant de pouvoir les déguster.
