Préparation
ÉTAPE 1 : LA PÂTE À PAIN
Pétrissez 450g de farine T65, 50g de farine de seigle, 320g d’eau tiède, 8g de sel, 20g de levain de seigle en vitesse lente pendant 4 minutes, puis 6 minutes en vitesse moyenne.
Ajoutez 100g de graines et pétrissez encore 1 minute en vitesse lente.
Dans la cuve du batteur, laissez pointer la pâte avec un linge humide pendant 30 minutes.
Détaillez des boules de 60g environ.
Façonnez-les en baguette.
Mouillez les baguettes à l’aide d’un pinceau puis ajoutez des graines dessus.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Laissez pousser 1h30.
Lamez les baguettes avec une lame de boulanger.
Enfournez 10 minutes à 230°C.
Laissez refroidir les pains sur une grille.
ÉTAPE 2 : LA BARRE CHOCOLATÉE
Pendant ce temps, tempérez du chocolat au lait.
Autrement dit faites chauffer du chocolat à 45°C. Mélangez-le pour refroidir le chocolat à 34°C. Ajoutez du beurre de cacao et laissez encore refroidir jusqu’à atteindre 31°C.
Coulez le chocolat tempéré dans un moule barre de chocolat et videz l’excédent.
Laissez sécher.
Faites chauffer 50g de crème liquide et versez-la sur 100g de chocolat blanc.
Versez la ganache froide dans le moule barre et refermez avec du chocolat au lait.
Démoulez les barres chocolatées après une 1 heure de repos.
Savourez !
