Préparation
ÉTAPE 1 – LA MERINGUE
Dans le bol du batteur, versez le sucre et les blancs d’œufs puis battez jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme.
Versez la meringue dans une poche à douille et pochez 3 meringues rondes de 18 cm de diamètre avec une douille à fleurs.
Enfournez à 90°C pendant 2 heures.
ÉTAPE 2 – LES ANANAS CARAMÉLISÉS
Coupez l’ananas en petits morceaux puis faites-le cuire dans une casserole.
Dès que l’eau finit par s’évaporer, ajoutez le sucre tonka et laissez caraméliser.
Laissez l’ananas refroidir.
ÉTAPE 3 – LA CHANTILLY MASCARPONE
Montez la crème liquide avec le mascarpone, le sucre et la vanille.
Séparez la crème en deux et ajoutez le lemon curd citron dans l’un des deux. Si la crème est trop épaisse, versez un peu de crème liquide.
ÉTAPE 4 – LES DÉCORS ET LE MONTAGE
Versez les deux crèmes dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Sur un premier disque de meringue, pochez sur le contour du disque en alternant les deux crèmes. Ajoutez un peu de crème au centre puis déposez des morceaux d’ananas. Étaler une seconde fois un peu de crème et couvrez d’un second disque de meringue.
Répétez l’opération une seconde fois.
Décorez le dessus avec les restes d’ananas et de crème, puis ajoutez quelques fleurs comestibles.
