Préparation
Étape 1 : Préparation
Pétrissez 250g de farine, 25g de sucre, 5g de sel, 8g de levure fraiche, 1 œuf, 100g de lait et 1g d’acide ascorbique pendant 5 min à vitesse lente puis 8 min à vitesse moyenne.
Incorporez 50g de beurre et 5 gouttes d’huile pure de citron.
Laissez 5 min toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache.
Incorporez 150g de pépites de chocolat blanc pendant 1 min.
Retirez la pâte du batteur.
Filmez et laissez pointer à température ambiante pendant 1h30.
Dégazez puis détaillez en deux pâtons équivalents.
Boulez puis laissez reposer pendant 10 min.
Façonnez deux baguettes, puis rayez-les. Vous pouvez vous aider de lames de boulanger.
Laissez-les pousser pendant deux heures sur une plaque à baguettes.
Enfournez 16 min à 170°C.
Nappez avec du spray nappage et enfournez à nouveau 2 min.
Laissez refroidir sur une grille de refroidissement.
Dégustez !
