Préparation
Étape 1 : Pâte feuilletée levée n°1
Pétrissez 250g de farine, 5g de sel, 30g de sucre, 5g de levure de boulanger (ou 10g de levure fraiche), 50g de lait, 70g d’eau et 10g de miel.
Ajoutez 25g de beurre en morceaux.
Passez en vitesse moyenne de pétrissage pendant 5 minutes.
Formez une boule avec la pâte.
Laissez reposer 10 minutes.
Étalez la pâte en rectangle de 15 x 30 cm.
Mettez-la au frigo pendant 1h heure.
Étalez 120g de beurre en carré de 15 cm.
Sortez la pâte du frigo et posez le carré de beurre en son centre.
Repliez les côtés de la pâte sur le beurre.
Étalez un rectangle de 40 x 20 cm.
Réalisez un tour double.
Astuce : Pour réaliser un tour double, pliez les bords vers le centre puis pliez une nouvelle fois en deux.
Étalez la pâte au rouleau.
Scindez les bords de la pâte.
Placez 2 heures au frigo.
Réalisez un tour simple.
Astuce : Pour réaliser un tour simple, pliez la pâte en trois en rabattant le tiers supérieur du rectangle vers le centre puis le tiers inférieur par-dessus, de manière à obtenir trois couches de pâte (comme une lettre dans une enveloppe).
Scindez les bords de la pâte.
Placez 2 heures au frigo.
Étape 2 : Pâte feuilletée levée n°2
Dissolvez du colorant rouge hydrosoluble dans 70g d’eau jusqu’à atteindre la teinte souhaitée.
Pétrissez 250g de farine, 5g de sel, 30g de sucre, 5g de levure de boulanger (ou 10g de levure fraiche), 50g de lait et 10g de miel.
Ajoutez le colorant rouge préalablement dissous.
Ajoutez 25g de beurre en morceaux.
Passez en vitesse moyenne de pétrissage pendant 5 minutes.
Formez une boule avec la pâte.
Laissez reposer 10 minutes.
Étalez la pâte en rectangle de 15 x 30 cm.
Mettez-la au frigo pendant 1h heure.
Étalez 120g de beurre en carré de 15 cm.
Sortez la pâte du frigo et posez le carré de beurre en son centre.
Repliez les côtés de la pâte sur le beurre.
Abaissez à 5mm d’épaisseur.
Coupez la pâte en quatre et superposez les morceaux.
Astuce : C’est l’équivalent d’un tour double.
Mettez-la au frigo pendant 1h heure.
Étalez de nouveau la pâte puis coupez-la en trois.
Superposez les morceaux.
Astuce : C’est l’équivalent d’un tour simple.
Placez 1 heure au frigo.
Étape 3 : Montage du croissant
Étalez la pâte de couleur à 1,5 cm d’épaisseur.
Coupez des bandes de 1 cm.
Posez les bandes côté feuilletage sur la pâte blanche.
Abaissez la pâte blanche à 5 mm d’épaisseur.
Découpez des rectangles de 20 x 5 cm.
Repliez les bords au centre.
Serrez le centre entre le pouce et l’index pour obtenir un nœud papillon.
Utilisez une bande de pâte pour recouvrir le centre du nœud.
Laissez pousser pendant 2 heures dans un four éteint avec une casserole d’eau chaude à l’intérieur.
Enfournez 15 minutes à 160°C.
Nappez avec un spray nappage.
Enfournez de nouveau 2 minutes.
Dégustez !
