Préparation
Étape 1 : Préparation
Mettez 375g d’eau dans le bol du batteur.
Délayez la levure dans l’eau.
Ajoutez 20g de sucre, 450 de farine, 45 de poudre de cacao et 10g de sel.
Mélangez 4 minutes en vitesse lente puis 12 minutes en vitesse moyenne, la pâte doit se décoller des bords et former une boule.
Restez en vitesse moyenne et ajoutez 50g d’eau en deux ou trois fois, en laissant le temps à la pâte de bien absorber l’eau avant d’en rajouter.
Incorporez 200g de pépites de chocolat puis arrêtez le batteur.
Filmez puis laissez reposer la pâte une heure à température ambiante.
Saupoudrez très légèrement votre plan de travail avec un peu de farine et faites un rabat pour donner de la force à la pâte.
Remettez la pâte dans le bol du robot puis recouvrez avec un film plastique.
Laissez la pâte reposer une nuit au frigo.
Le lendemain, divisez la pâte en 3 pâtons de 400g et formez des boules.
Façonnez vos pâtons en forme de petits bâtards.
Note : Un bâtard est une forme de pain qui se situe entre la baguette et le pain boule, avec une forme allongée mais plus courte et plus large qu’une baguette. Pour obtenir cette forme, on roule et plie les pâtons de manière à leur donner une silhouette allongée et légèrement bombée.
Déposez-les dans un banneton, farinez la toile de lin pour éviter à la pâte de coller.
Note : Un banneton est idéal pour la pousse des pains allongés et ronds. Il permet aux pâtes très hydratées de ne pas s’affaisser.
Laissez pousser une heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 250°C avec votre plaque de cuisson au centre et une lèchefrite en bas.
Déposez les pâtons sur la plaque de cuisson chaude et incisez les pains de manière fine et peu profonde, avec un geste net et rapide.
Jetez 10 cl d’eau sur la lèchefrite pour créer de la vapeur d’eau et enfournez immédiatement pour garder l’humidité à l’intérieur.
Enfournez 18 minutes à 250°C.
Déposez le pain immédiatement après la cuisson sur une grille de refroidissement pour éviter que l’humidité ne stagne en dessous du pain.
Dégustez !
