Préparation
ETAPE 1 – L’ŒUF ET LES CUILLÈRES EN CHOCOLAT
Commencez par tempérer votre chocolat au lait.
À l’aide d’un pinceau, posez 3 couches de chocolat dans le moule œuf en réservant 20 minutes au frigo entre chaque couche.
Avec une poche à douille, remplissez à ras les empreintes des petites cuillères, puis réservez au froid, jusqu’au dressage final.
ETAPE 2 – LE MOELLEUX AU CHOCOLAT
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Tamisez le cacao en poudre, la maïzena et la farine.
Au batteur, faites monter les blancs en neige tout en incorporant le blanc d’œuf en trois fois.
Ajoutez le jaune d’œuf, puis incorporez-y les poudres tamisées et le beurre fondu.
Versez la préparation dans un moule, puis faites cuire 10 minutes.
ETAPE 3 – LA MOUSSE DE LAIT
Commencez par hydrater votre gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Faites chauffer 140 g de crème avec le lait en poudre et le sucre inverti.
Une fois le mélange chaud, ajoutez la gélatine essorée.
Réservez au frigo le temps de monter le reste de la crème liquide (pas trop ferme).
Une fois montée, mélangez la crème avec le mélange froid.
ETAPE 4 – LE CARAMEL BEURRE SALÉ
Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
Faites chauffer la casserole et attendez que le sucre brunisse
Quand il est bien doré, ajoutez le beurre et la fleur de sel hors du feu.
Mélangez, puis ajoutez la crème fraîche chaude en faisant attention aux projections.
Faites chauffer le tout à nouveau à ébullition, puis laissez épaissir en mélangeant hors du feu.
ETAPE 5 – LE MONTAGE
Démoulez, puis assemblez vos coques en les chauffant légèrement sur une plaque à pâtisserie chaude.
Une fois l’œuf assemblé, faites fondre la base pour pouvoir le poser à plat.
Une fois solidifié, découpez délicatement un chapeau avec un couteau ou un scalpel bien chaud.
Émiettez le moelleux au chocolat, puis déposez-en dans le fond de l’œuf.
Avec une poche à douille, ajoutez la mousse de lait, puis le caramel.
Répétez l’opération une fois sans aller jusqu’en haut de l’œuf.
Ajoutez un peu de mousse de lait dans le chapeau à côté de l’œuf, puis du caramel dans l’œuf et sur le chapeau.
Il ne vous reste plus qu’à ajouter la cuillère, ainsi que de la frisure de Pâques, et à déguster votre œuf à la coque gourmand.
