Préparation
ÉTAPE 1 : LA PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE
Dans la cuve de votre robot, battez la farine, le sel, le sucre, l’eau, le miel, la levure de boulanger et le lait pendant 3 minutes.
Ajoutez, 50g beurre en morceaux puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
Faites une boule, filmez et laissez reposer 20 minutes.
Étalez ensuite la pâte en rectangle de 20×40 cm. Réservez au frais pendant 1 heure.
Pendant ce temps, étalez votre beurre de tourage en carré de 20 cm et réservez au frais pendant 1 heure.
Ensuite, placez votre carré de beurre au centre de la pâte et repliez les extrémités de la pâte sur le beurre pour le recouvrir.
Étalez la pâte sur 60 cm et taillez les bords. Pliez à nouveau les extrémités vers le centre puis repliez en deux une nouvelle fois. Réservez au frigo pendant 2 heures.
Étalez à nouveau la pâte sur 60 cm. Pliez en 3 sur la longueur. Filmez et réservez au frais pendant 2 heures.
Étalez à nouveau la pâte et formez un rectangle de 50×40 cm. Taillez les bords puis affinez le bord extérieur de la pâte.
Roulez ensuite votre pâte en boudin.
Filmez et placez au congélateur pendant 30 minutes.
Coupez des tronçons de 4,5 cm.
Graissez, avec du spray de démoulage, l’intérieur de vos cercles de 12 cm.
Laissez pousser la pâte à l’intérieur des cercles pendant 2 heures.
Recouvrez d’une feuille de papier cuisson puis d’une plaque dessus pour éviter aux croissants de dépasser du cercle et rester bien plat.
Enfournez 15 minutes à 180°C puis retournez-les et laissez cuire pendant 10 minutes.
ÉTAPE 2 : LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Faites frémir le lait.
En parallèle, faites blanchir l’œuf et un jaune avec le sucre. la préparation crème pâtissière.
Versez et mélangez la moitié du lait chaud dans le mélange. Transvasez le mélange dans la casserole. Portez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez et mélangez du chocolat hors du feu.
Étalez la crème sur une plaque filmée. Filmez et réservez au frigo pendant au moins 1 heure.
Travaillez la crème à la spatule.
ÉTAPE 3 : LE GARNISSAGE
Percez deux trous dans vos rolls et garnissez de crème pâtissière.
Mélangez du chocolat noir et la crème liquide.
Coulez le glaçage sur la tranche de vos rolls.
Parsemez avec du grué de cacao.
