Préparation
ETAPE 1 – LES COQUES DE MACARONS
Commencez par faire monter les blancs et une petite partie du sucre au batteur.
Quand ils commencent à monter, ajoutez le reste du sucre en plusieurs fois.
Lorsque vous intégrez votre sucre dans vos blancs d’œuf, il est important de les mettre en plusieurs fois pour que votre meringue monte uniformément.
Votre meringue est prête lorsqu’elle forme un beau bec d’oiseau.
Tamisez ensuite la poudre d’amande et le sucre glace pour éviter d’avoir des grumeaux dans votre appareil à macarons.
Versez vos poudres dans la meringue et mélangez le tout à la maryse.
Etant donné que nous allons ajouter du colorant dans la prochaine étape, il est important de ne pas trop mélanger à ce moment-là de la recette.
En effet, votre pâte sera trop « macaronnée » et vos coques risquent de s’étaler à la cuisson.
Séparez votre pâte en trois, puis ajoutez vos colorants en poudre.
Pour la coloration des macarons, nous vous conseillons vivement d’utiliser les colorants en poudre hydrosolubles, c’est avec eux que vous aurez les meilleurs résultats.
Déposez vos trois pâtes sur un film alimentaire en les superposant.
Faites-en un boudin que vous glisserez dans une poche à douille munie d’une douille unie 11 mm. Pochez vos macarons.
Pour plus de régularité, vous pouvez utiliser un tapis à macarons.
Tapez votre plaque et enfournez 10 à 12 minutes à 150 °C.
ETAPE 2 – LA GANACHE
Commencez par faire chauffer votre crème 2 minutes au micro-ondes, puis versez-la sur votre chocolat.
Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Filmez le tout, puis réservez au froid 30 minutes.
Récupérez votre ganache.
Réchauffez-la en la mélangeant énergiquement, puis pochez-la dans sur vos coques.
Refermez vos macarons et en route pour la dégustation !!!
