Préparation
ÉTAPE 1 – LA GANACHE CHOCOLAT BLANC
Commencez par faire chauffer la crème.
Une fois à ébullition, dans un cul-de-poule, versez-la sur le chocolat blanc, en trois fois.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
Une fois que votre ganache est prête, filmez-la au contact et réservez-la au frigo jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 2 – LES COQUES DE MACARONS EN FORME DE CHAT
Versez l’eau dans la cuve du robot, muni du fouet puis faites tourner à vitesse lente, en saupoudrant les blancs d’œufs en poudre.
Montez-les progressivement. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre, en plusieurs fois, pour obtenir une belle meringue ferme et brillante.
Ensuite, remplacez le fouet du batteur par la feuille.
Ajoutez le tant pour tant de poudre d’amandes et sucre glace, préalablement tamisés avec un tamis en inox.
Colorez la préparation avec du colorant gel rose et macaronnez jusqu’à l’obtention d’un ruban ( environ deux fois 10 secondes à pleine puissance).
Remplissez deux poches à douille : la première équipée d’une douille unie de 5 mm et remplie d’une petite partie de l’appareil à macarons et la seconde munie d’une douille unie 9 mm, avec le reste de la préparation.
Sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie perforée, commencez par pocher des macarons de manière classique puis dessinez les deux oreilles avec la douille plus fine.
Laissez crouter environ 10 minutes.
Enfournez à 140 C° dans un four en convection, légèrement entrouvert, pendant 16 minutes (le temps est à adapter en fonction de votre four).
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION
Garnissez vos macarons avec la ganache au chocolat blanc.
Refermez-les, en appuyant légèrement, afin que la ganache se répartisse bien dans le macaron.
Réchauffez le stylo pâtissier jaune, 1 à 2 minutes au micro-ondes, avant de l’utiliser. Faites un point au niveau de l’oreille droite du chat et un autre au milieu du macaron pour le nez.
Le premier point jaune sert de colle aux deux cœurs blancs en parsemage qui, mis bout à bout, formeront un nœud.
À l’aide d’un feutre alimentaire noir, dessinez les yeux et les moustaches du chat.
Laissez sécher et dégustez.
Les macarons se conservent quelques jours au réfrigérateur. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont sortis 15 minutes avant dégustation.
