Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE
Diluez la levure de boulanger dans du lait tiède.
Dans le bol du robot, ajoutez la farine, le beurre, le lait, le sucre ainsi que le sel puis pétrissez pendant 10 minutes.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes puis laissez-la reposer à nouveau au frais pendant 30 minutes.
ÉTAPE 2 – LE BEURRE DE TOURAGE
Mélangez le beurre et le sucre.
Enfermez le mélange dans une feuille de papier cuisson, puis, à l’aide d’un rouleau pâtissier, tapotez et étalez-le pour lui donner une belle forme carré.
Laissez reposer quelques minutes au frais afin qu’il ne soit pas trop mou lors du tourage.
ÉTAPE 3 – LE TOURAGE
Sur un tapis pâtissier, étalez la pâte de façon à qu’elle soit 2 fois plus grande que la taille du carré de beurre.
Déposez le beurre au milieu de la pâte puis enfermez-le.
Réalisez un premier tour simple : faîtes un quart de tour puis étalez la pâte. Repliez le tiers de pâte supérieur puis replier le tiers inférieur par-dessus le premier pli. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Reproduisez l’opération deux fois supplémentaires et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur après chaque tour.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE
Etalez la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 4/5 mm puis découpez des bandes de 4 cm de large puis roulez-les en escargot.
Graissez l’intérieur des nonettes avec un peu de beurre fondu et saupoudrez de sucre puis placez la pâte à l’intérieur.
Laissez pousser pendant 1h30 puis enfournez 25 minutes à 180°C.
Démoulez et vaporisez les kouign-amanns individuels de spray nappage neutre.
