Préparation
ÉTAPE 1- LA PÂTE FEUILLETÉE
Pour réaliser le beurre manié, mélangez 250 g de beurre et 100 g de farine.
Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez le beurre en carré de 25 cm puis laissez-le reposer au réfrigérateur.
Dans le bol du batteur, mélangez 300 g de farine, 37 g de beurre mou, 9 g de sel et 150 g d’eau.
Réalisez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
A l’aide d’un rouleau pâtissier, étalez la pâte en rectangle de 50×25 cm et le beurre manié en rectangle de 75×25 cm.
Rabattez la partie libre du beurre sur la pâte puis repliez à nouveau.
Réalisez un quart de tour puis étalez la pâte afin de lui donner un tour simple en pliant la pâte en trois.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes puis renouvelez l’opération 3 fois.
ÉTAPE 2 – LA FRANGIPANE
Dans le bol du batteur ou dans un cul-de-poule, versez la préparation pour frangipane, l’eau et les œufs.
Ajoutez le beurre mou et mélangez délicatement.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION
Avec la pâte feuilletée, formez un rectangle de 25 cm de largeur avec une épaisseur de 1 cm.
Détaillez des triangles de 12 cm de largeur.
Sur chaque triangle, étalez la frangipane sur la moitié des triangles en veillant à laisser un rebord de 1 cm.
Déposez un second triangle sur les triangles garnis de frangipane puis soudez les côtes avec vos doigts.
Posez les triangles sur une plaque de cuisson munie d’une d’une feuille de cuisson puis laissez reposer au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la glace royale en mélangeant notre préparation pour glace royale et de l’eau.
Etalez la glace royale sur les triangles puis ajoutez des amandes effilées.
Enfournez 30 minutes à 180°C.
Après refroidissement, saupoudrez sucre de décor neige.
