Préparation
Étape 1 :
À l’aide du crochet, pétrissez 500g de farine avec 10g de sel, 60g de sucre, 10g de miel, 100g de lait, 140g d’eau et 10g de levure de boulanger sèche (ou 20g de fraiche), en vitesse lente pendant 3 minutes.
Remarque : attention, le sel ne doit pas être en contact avec la levure de boulanger. Votre pâte risquerait de ne pas lever.
Ajoutez 50g de beurre en morceaux et pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une boule.
Filmez la boule de pâte et laissez reposer pendant 10 minutes.
Fleurez le plan de travail (c’est-à-dire, farinez le plan de travail).
Étalez la pâte en un rectangle de 20 x 40 cm avant de la placer au frigo pendant au moins 1 heure.
En attendant, dans une feuille de papier cuisson, étalez 240g de beurre doux en carré de 20 cm et réservez au frais pendant 1 heure.
Astuce : repliez les bords du papier cuisson pour obtenir un beau carré.
Commencez le tourage :
Placez le beurre doux au centre de la pâte.
Repliez les extrémités sur le beurre pour l’enfermer.
Faites un quart de tour et fleurez le plan de travail.
Astuce : incisez les bords pliés de votre pâton afin d’éviter que la pâte ne se rétracte. Répétez cette opération après chaque tour.
Étalez un rectangle de 50 cm.
Pliez la pâte en 4.
Faites un quart de tour, l’ouverture doit être sur la droite.
Remarque : ceci est un tour double.
Réservez 2 heures au frais.
Fleurez.
Étalez à nouveau la pâte sur 50 cm.
Pliez la pâte en 3.
Remarque : ceci est un tour simple.
Réservez de nouveau au frais pendant 2 heures.
Étalez la PLF à 5 mm d’épaisseur.
Détaillez des triangles isocèles pour former vos croissants.
Laissez-le pousser 1h30 à 27°C dans un four éteint avec une casserole d’eau chaude.
Remarque : le croissant ne doit pas être trop poussé.
Saupoudrez les croissants avec du sucre.
Placez les croissants dans le gaufrier.
Laissez refroidir sur une grille de refroidissement.
Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination :
Trempez certains croissants à moitié dans le candy color ou dans le chocolat fondu.
Vous pouvez pocher de la chantilly sur les croissants.
Décorez avec des fraises fraiches, des paillettes roses, des noisettes torréfiées, des pistaches, des éclats de caramel ou encore des brisures de spéculoos.
Les gourmands ajouteront aussi des sauces topping goût fraise, choco-noisette, pistache, cacahuète ou encore spéculoos.
Savourez
