Préparation
Étape 1 :
Ramollissez 9 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffez 350 gr de sucre, 100 gr d’eau et 35 gr de sirop de glucose.
Une fois le sucre à 120° commencez à monter les blancs.
Astuce : 4 blancs d’œufs = 12 gr de blanc d’œuf déshydraté et 84 gr d’eau.
Une fois à 130° versez le sucre sur les blancs mousseux.
Ajoutez la gélatine essorée, 5g d’arôme naturel de fruits rouges et le colorant rouge fraise.
Battez à pleine vitesse pendant 10 min, mettez la préparation en poche avec une douille unie de 24mm.
Saupoudrez une toile de cuisson d’amidon de maïs puis pochez de longs rubans de guimauve.
Parsemez à nouveau d’amidon puis laissez sécher 4h minimum.
Le lendemain, roulez la guimauve dans l’amidon puis découpez des tronçons de 4 cm.
Astuce : Vous pouvez retirer l’excédent d’amidon au pinceau.
Vous pouvez les stocker dans un petit sachet hermétique et il ne vous reste plus qu’à en profiter.
N’hésitez pas à les griller pour un petit goût caramélisé !
