Préparation
ÉTAPE 1 – LA GÉNOISE À L’ABRICOT
Dans le bol du batteur, versez les œufs et le sucre puis mélangez jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez la farine en pluie et mélangez à l’aide d’une maryse.
A l’aide d’un spray démoulage, graissez un cercle puis versez la préparation et ajoutez quelques morceaux d’abricot.
Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
ÉTAPE 2 – LA MOUSSE AU MIEL
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau.
Faites chauffer le lait puis versez-le sur le chocolat blanc et ajoutez la gélatine essorée.
Montez légèrement la crème dans le bol du batteur.
Mélangez délicatement la crème avec le lait et le chocolat afin d’obtenir une mousse onctueuse.
Ajoutez l’arôme naturel de miel et réservez à température ambiante.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE ET LES DÉCORS
Dans un cercle de 20 cm, déposez la génoise à l’abricot puis versez la mousse au miel par-dessus et placez au congélateur.
Démoulez le gâteau.
Montez la crème liquide avec le mascarpone, le sucre ainsi que l’arôme naturel de miel.
A l’aide d’une douille unie, pochez la crème en « fleur » sur le dessus en laissant un espace au centre du gâteau.
Découpez des quartiers d’abricot et disposez-les au centre du gâteau. Recouvrez-les avec le nappage neutre en spray puis tamisez un peu de poudre de vanille sur la crème et ajoutez quelques morceaux de feuille d’or.
