Préparation
ÉTAPE 1 – L’INSERT NAMELAKA PRALINÉ ÉPICES
Commencez par hydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Montez la crème jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse, puis réservez.
Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes, par tranche de 30 secondes, en veillant bien à ne pas le brûler.
Ajoutez le praliné aux épices de Noël dans le chocolat fondu et mélangez.
Faites chauffer le lait à feu doux, puis incorporez la gélatine hors du feu et mélangez.
Versez ce mélange sur le chocolat fondu/praliné puis mélangez.
Ajoutez la crème montée délicatement à la maryse puis mettez-la dans une poche à douille réutilisable.
Remplissez au moins 12 empreintes du moule silicone « 24 petits cônes » puis réservez au congélateur.
Laissez prendre au froid jusqu’à complète congélation.
ÉTAPE 2 – LE CROUSTILLANT AUX ÉPICES DE NOËL
Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes, par tranche de 30 secondes, en veillant à ne pas le brûler.
Ajoutez le praliné aux épices et le riz soufflé et mélangez.
Étalez votre mélange entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d’environ 1cm, puis réservez au réfrigérateur.
Une fois bien durci, détaillez des disques de 5 cm avec un emporte-pièce.
ÉTAPE 3 – LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
Hydratez les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Montez la crème jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse puis réservez.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, par tranche de 30 secondes, en veillant bien à ne pas le brûler.
Faites chauffer le lait à feu doux puis incorporez la gélatine hors du feu et mélangez.
Versez ce mélange sur le chocolat fondu puis mélangez.
Ajoutez délicatement la crème montée et mélangez.
Mettez votre mousse en poche.
Pochez votre mousse, en remplissant aux ¾, 6 empreintes des deux autres moules en silicone moyens cônes et grands cônes.
Placez l’insert congelé au centre de votre mousse puis refermez avec un peu de mousse.
À l’aide d’une spatule coudée, râclez l’excédent de mousse puis réservez vos entremets au congélateur.
ÉTAPE 4 – LA DÉCORATION
Faites fondre votre glaçage ivoire Patisdécor au micro-ondes puis versez-le dans un cul de poule.
Ajoutez du colorant en gel vert et une pointe de colorant gel bleu jusqu’à obtention d’un joli « vert sapin ».
Mélangez délicatement avec une maryse en évitant de créer des petites bulles dans le glaçage.
Surveillez la température de votre glaçage, il sera prêt à être coulé quand il sera passé en dessous de 30°C.
Démoulez vos cônes de mousse et disposez-les sur une grille avec un récipient de récupération en dessous.
Versez de la noix de coco râpée dans un petit récipient.
Coulez votre glaçage sur vos cônes de mousse.
Piquez délicatement un cure-dent sur le dessus de vos cônes puis faites-les légèrement glisser sur la grille pour avoir des contours bien nets.
Soulevez délicatement vos cônes à l’aide du cure-dent et posez-les dans la noix de coco râpée afin de décorer le bas de vos cônes.
Décorez avec des perles argentées, des perles blanches et des perles dorées.
Sur un petit rond or, fixez un disque de croustillant avec une pointe de glaçage puis disposez le cône de mousse le plus grand puis le cône moyen.
Étalez un peu de pâte d’amande ivoire, détaillez des petites étoiles à l’aide d’un emporte-pièce étoile et colorez-les à l’aide du colorant poudre or.
Enfoncez un cure-dent dans chaque étoile puis disposez-les au sommet de votre sapin.
