Préparation
ETAPE 1 – LES GÉNOISES
Procédez de la même manière pour vos deux génoises.
Au bain-marie, mélangez sans arrêt les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
Versez le tout dans le bol de votre batteur et fouettez pendant 10 minutes.
Tamisez votre farine et incorporez-la délicatement dans le mélange œuf/sucre.
Faites cuire vos génoises à 180°C. 28 minutes pour la plus petite et 50 minutes pour la plus grande.
ETAPE 2 – LE CURD FRAMBOISE
Faites chauffer la purée de framboises avec le sucre.
Diluez la maïzena avec le jus de citron, puis versez le tout dans la purée chaude.
Faites chauffer le tout jusqu’à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez le beurre.
Filmez au contact, puis réservez au frigo jusqu’à utilisation.
ETAPE 3 – LA GANACHE CHOCOLAT BLANC
Faites fondre votre chocolat blanc au micro-ondes.
Versez votre crème chaude sur le chocolat en trois fois.
Mélangez à la maryse, puis filmez au contact et réservez au froid pendant deux heures.
Veillez à sortir votre ganache du frigo quelques minutes avant utilisation.
ETAPE 4 – MONTAGE DU GÂTEAU
Comme pour la préparation de la génoise, vous procéderez de la même manière pour le montage des deux gâteaux.
Récupérez la ganache et le curd framboise, puis réchauffez-les légèrement, en les mélangeant à la maryse.
Garnissez les bords de votre première couche de gâteau (la plus basse) de ganache, puis remplissez le milieu de curd framboise.
Lissez légèrement à la spatule coudée, puis déposez votre deuxième couche de gâteau, que vous garnirez de la même manière que la première.
Continuez le montage du gâteau, jusqu’à la dernière couche, que vous recouvrirez simplement de ganache au chocolat blanc.
Avec une spatule coudée et une corne, recouvrez votre gâteau de ganache.
Une fois bien lisse, placez-le au congélateur quelques minutes.
Recouvrez le petit gâteau avec la pâte à sucre à dérouler rose et le grand gâteau avec la pâte à sucre premium blanche.
ETAPE 5 – DÉCOR
Utilisez le reste de pâte à sucre blanche pour détailler la couronne et l’écriteau pour la décoration du gâteau.
Vous pouvez télécharger le gabarit de la couronne.
Créez les motifs de la couronne et de l’encart avec les emporte-pièces gouttes et le découpoir éjecteur cœur.
Avec le spray nacré or, floquez votre couronne et laissez sécher quelques minutes.
Mélangez une pointe de colorant irisé or avec de l’extrait de citron pour créer une peinture dorée.
A l’aide d’un pinceau fin, écrivez le prénom de votre choix sur l’encart.
Pour poser vos perles blanches facilement sur le gâteau, faites des petits trous avec un outil à pâte à sucre adapté.
Recouvrez les trous de colle alimentaire, puis déposez-y les perles blanches.
Finissez en collant l’encart sur le gâteau du haut et en posant la couronne au commet du gâteau.
