Galette aux pommes

La recette de la traditionnelle Galette aux pommes.

Recette pour un moule rond de 26 cm de diamètre.

Garniture aux pommes
225 g de pommes épluchées et coupées en fines lamelles
225 g de compote de pommes mousseline
1 gousse de vanille
20 g de beurre
10 g de sucre

Dans une poêle, faire sauter au beurre les lamelles de pommes. Couper et gratter le centre de la gousse de vanille à l’aide d’un couteau et l’ajouter aux lamelles de pommes avec le sucre.
Mélanger les pommes sautées à la compote et laisser refroidir, puis retirer la gousse de vanille.

Galette
500 g de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre)
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel

Faire 2 pâtons de pâte feuilletée et les étaler en rond au rouleau sur un plan de travail fariné. Fariner la surface des disques de pâte pour ne pas qu’ils collent et les superposer.
Déposer le fond du moule sur les ronds de pâte ainsi superposés et dessiner le contour pour obtenir des disques du diamètre du moule.
Enlever le moule et couper la pâte à l’aide d’un couteau en suivant les traces.

Séparer les deux disques de pâte et mettre l’un d’eux au fond du moule.
Disposer la garniture au centre de la pâte et étaler en s’arrêtant à 2 cm du bord. Ceci évitera qu’elle ne déborde lors de la cuisson.

A l’aide d’un pinceau, mouiller le bord de la pâte et recouvrir du second disque en veillant à bien appuyer sur les bords pour sceller les deux disques.

Réserver au frais pendant 20 minutes pour raffermir la pâte et préchauffer le four à 220°C thermostat 7.

Sortir la galette du frigidaire et festonner les bords. Pour cela, il faut soulever les bords avec la pointe d’un couteau tenu à l’envers et appuyer sur la pâte avec l’index en biais sur une largeur d’1 cm tous les centimètres.
La pâte est maintenant couverte de vagues.

Pour finir, décorer la galette.
Dans un bol, battre l’œuf et le jaune d’œuf avec la pincée de sel et badigeonner la surface de la galette à l’aide d’un pinceau.

Tracer des légères rayures sur la surface de la galette avec un petit couteau tenu à l’envers. Partir du centre en dessinant des arcs de cercle espacés de 2 cm.

Faire cuire à 190°C pendant 45 minutes.