Préparation
ÉTAPE 1 : LA PÂTE À COOKIE
Mélangez 80g de beurre mou avec 100g de sucre roux.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Incorporez 220g de farine, 4g de sel, 50g de pépites de chocolat et 50g de pistache hachée.
Mettez la pâte au frigo pendant 30 minutes.
À l’aide d’un rouleau, étalez la pâte puis foncez la dans un cercle de 18 cm.
Mettez au congélateur environ 30 minutes.
ÉTAPE 2 : LA CRÈME PISTACHE
Mélangez l’œuf entier et 4 jaunes avec 200g de sucre.
Ajoutez 90g de préparation crème pâtissière.
Faites chauffer 700ml de lait et 300ml de crème.
Versez-en une partie sur la préparation.
Transvasez la préparation dans la casserole puis portez à ébullition pendant 2 minutes.
Versez la crème chaude sur la pâte de pistache et mélangez bien.
Coulez la crème pistache sur la pâte à cookie.
Enfournez 45 minutes à 170°C.
Laissez refroidir au moins 4h avant de déguster.
Savourez !
