Préparation
Voici une recette originale d’éclairs proposée par Ancel : les éclairs Café Caramel.
Pour environ 15 éclairs de 13 cm
15 coques d’éclairs vides
Crème pâtissière Café
1 litre de lait
80 g de préparation pour Crème Pâtissière à Chaud Super Ancel
2 oeufs
150 g de sucre
16 g d’Arôme Café Goût Brésilien Sébalcé
Réaliser la crème pâtissière à chaud super selon le mode d’emploi indiqué sur l’étiquette. Laisser refroidir. Lisser la crème pâtissière et ajouter l’arôme café goût brésilien.
Caramel mou
360 g de sucre
350 g de glucose
50 g de sirop de sucre inverti
1 Gousse de Vanille Noire Gourmet Sébalcé
500 g de crème liquide
30 g de beurre
Réaliser la crème pâtissière super selon le mode d’emploi indiqué sur l’étiquette. Ajouter le beurre en fin de cuisson. Laisser refroidir. Lisser 500 g de crème pâtissière et ajouter l’arôme pistache.
Sucre à choux
500 g de fondant
200 g de glucose
Cuire le fondant et le glucose à 158 °C.
Montage et finition
Tremper le dessus des coques dans le sucre à choux et les poser sur une plaque huilée. Garnir les demi-coques inférieures de crème pâtissière au café. Déposer une bande d’environ 2 cm de large de caramel mou et recouvrir avec les 1/2 coques caramélisées.
