Préparation
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 110°C.
Montez le reste de blancs, puis une fois mousseux, ajoutez le sirop de sucre. Continuez de battre jusqu’à avoir une meringue bien brillante.
Versez-la dans votre mélange poudre/blanc d’œuf et mélangez le tout à la maryse.
Isolez une partie de la pâte dans un cul de poule, puis colorez-la avec le colorant jaune.
Remplissez deux petites poches avec vos préparations jaune et blanche.
Découpez-en l’ouverture, puis glissez-les dans une plus grande poche à douille.
Dessinez le gabarit de votre coque sur une feuille cuisson à l’aide d’un cercle de 16 cm, puis retournez votre feuille et pochez vos coques.
Enfournez 20 à 25 min à 160°C.
